Полезные советы на все случаи жизни

Утка по-деревенски с квашеной капустой (рецепт)

18.10.2016 1180 4.0 из 5 / 1 d_lady
Утка по-деревенски с квашеной капустой (рецепт)
Фото: из открытых источников
В сезон квашеной капусты замечательно приготовить утку по-деревенски! Легкая хрустящая корочка снаружи, сочная мякоть внутри исключительный вкус.

Ингредиенты:

  • Утка целая весом около 2 кг
  • Перец черный молотый 1 ч.л.
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Квашеная капуста 1000 г
  • Изюм темный 150 г
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Соль 1 ч.л.
  • Морковь 100 г
  • Чеснок 3 дольки
  • Чернослив 150 г
  • Тимьян 15 г

Приготовление:

  1. С утки срезаем лишний жир. Отрезаем крылья, грудки и ножки. С каркаса срезаем жир и шкурку. 
  2. Каркас кладем в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь. Нам надо получить пол-литра хорошего утиного бульона.
  3. Шкурку и жир меленько режем и кладем в разогретую чугунную утятницу, кассероль или небольшой казан. На среднем огне вытапливаем жир до тех пор, пока шкварки полностью не станут светло-коричневого цвета. Достаем их шумовкой и безжалостно выкидываем. Не вздумайте закусывать ими водку, это вам не курдюк! Да и вообще с водкой надо полегче.
  4. Увеличиваем огонь до максимума и кладем в кипящий жир ножки, крылышки и грудки шкуркой вниз. Предварительно куски утки надо натереть смесью соли и молотого черного перца. 
  5. Через пару минут опять убавляем огонь до среднего и переворачиваем кусочки на другой бок. Обжариваем еще примерно 3 минуты.
  6. Тем временем порежем морковь на довольно толстые кружочки. Мелкие луковички просто почистим, а те, что покрупнее разрежем пополам. Зубчики чеснока слегка раздавим плоскостью ножа. 
  7. Достаем обжаренные куски из утятницы, сливаем лишний жир (он нам понадобится для конфи). В утятнице оставляем примерно 100 мл жира. Кладем в него овощи и обжариваем до румяной корочки. 
  8. Я использовал капусту квашенную крупными кусками со свеклой, поэтому она такого веселого цвета. Отожмите с нее лишний сок и ополосните в дуршлаге водой, чтобы она не была слишком кислой. Положите капусту в утятницу. Перемешайте.
  9. Сверху выложите чернослив и изюм. Замачивать сухофрукты нет необходимости, надо только помыть.
  10. Выкладываем кусочки утки, букетик тимьяна и лавровый лист. Заливаем все бульоном. Его должно быть столько, чтобы он закрыл только капусту. Утка будет дальше готовиться практически на пару.
  11. Как жидкость начнет булькать, закрываем утятницу крышкой и убираем в духовку (180 градусов) часа на два.
К этому блюду я очень рекомендую подать отварной картофель, политый топленым маслом и посыпанный укропом. 
Читайте больше полезных советов на главной странице сайта 1001 совет.
Читайте также
Что должны знать туристы о горящих турах
Что должны знать туристы о горящих турах
Упражнения для развития координации малыша
Упражнения для развития координации малыша
​Что можно замораживать?
​Что можно замораживать?
Памятка родителя аллергика: питание ребенка
Памятка родителя аллергика: питание ребенка
Спатифиллум: уход и размножение
Спатифиллум: уход и размножение
Как избавиться от запаха изо рта
Как избавиться от запаха изо рта
Комментариев: 0
Оставляя комментарий на сайте, пожалуйста, проявляйте уважение и толерантность к своим собеседникам даже в том случае, если Вы не разделяете их мнение. Пользователи, которые систематически нарушают правила или размещают спам — будут заблокированы, а сообщения удалены.
Войдите:
Код *: