Полезные советы на все случаи жизни

В чем отличие рыбы горячего копчения от холодного?

03.07.2018 164 4.0 из 5 / 1 demeshmm
В чем отличие рыбы горячего копчения от холодного?
Горячее копчение происходит при температуре 70 градусов и выше. Мы как будто запекаем рыбу на малой температуре и окуриваем ее дымом.

Происходит это недолго, от 40 минут до 2 часов: время зависит от размеров рыбы. Продукты горячего копчения долго не хранятся: не больше недели в холодильнике.

Холодное копчение гораздо сложнее. Рыба коптится при температуре 30-40 градусов в течение нескольких дней. И после этой процедуры рыба будет храниться довольно долго.

Перед копчением — что холодным, что горячим — рыбу маринуют. Только при холодном копчении это нужно делать очень тщательно и дольше, чем перед горячим. Например, осетрину я замачиваю в соляном растворе на три дня, добавляю специи.

Потом рыбу достаю, заматываю шпагатом, вешаю в холодильнике, и она отвешивается еще три дня. За это время на ней появляется защитная корка, рыба обветривается, из нее выходит лишняя влага. И потом она коптится. В это время за ней следит специальный коптильщик.

Так что процесс холодного копчения гораздо более сложный, продукт в результате получается более дорогой. Поэтому рыбу холодного копчения часто подделывают, вымачивают в химических растворах, подкрашивают.

Хотя с горячим копчением такое тоже бывает.

Отличить крашеную рыбу можно, когда ее разрежете. По краям около шкуры она будет желтоватой. Часто продавцы уверяют, что это жир. Нет, это крашеная рыба.
Читайте больше полезных советов на главной странице сайта 1001 совет.
Читайте также
Жаренные баклажаны (рецепт)
Жаренные баклажаны (рецепт)
Продукты, которые помогают снизить холестерин в о...
Продукты, которые помогают снизить холестерин в организме
Лимонные сырники (рецепт)
Лимонные сырники (рецепт)
Елените – уединенное, но шумное местечко
Елените – уединенное, но шумное местечко
Вред энергетических напитков для детей
Вред энергетических напитков для детей
Как сварить кофе в турке?
Как сварить кофе в турке?
Комментариев: 0
Оставляя комментарий на сайте, пожалуйста, проявляйте уважение и толерантность к своим собеседникам даже в том случае, если Вы не разделяете их мнение. Пользователи, которые систематически нарушают правила или размещают спам — будут заблокированы, а сообщения удалены.
Войдите:
Код *: