В начале лета обпился квасом и понял, как определять качественный квас

---

Настоящий квас обладает прекрасным запахом и вкусом. Он полезен для здоровья, быстро утоляет жажду и просто незаменим в летний сезон. Но всё это касается только натурального продукта, приготовленного методом живого брожения. Как же отличить его от имитации кваса — квасного напитка, которым в последнее время пестреют полки наших магазинов?

Технология изготовления

Как мы уже говорили, натуральный квас — это продукт брожения, приготовленный на хлебе или живых дрожжах. В квасном напитке брожение заменяют введением в состав углекислого газа. А вкус и цвет получают с помощью вкусовых добавок и красителей.

В качественном квасе должна присутствовать доля алкоголя, ведь он произведен брожением. Обычно она не превышает 1,2 %. Но ее отсутствие может говорить о том, что продукт получен смешиванием концентратов.

Состав

На этикетке настоящего кваса могут быть отмечены такие ингредиенты: ячменный или ржаной солод, квасное сусло, сахар или сироп, дрожжи. В составе имитации встречаются двуокись углерода, «концентрат кваса», лимонная кислота, усилители вкуса, консерванты и красители.

Натуральность кваса и правильную рецептуру гарантирует выполнение требований ГОСТа 31494-2012. Освежающие напитки, выполненные по внутренним ТУ производителей, напротив, могут скрывать упрощенную технологию производства и наличие консервантов и красителей.

Не стоит опасаться отметки «пастеризованный» на этикетке. Таким образом производители заботятся о покупателях и выполняют требования надзорных органов, исключая развитие болезнетворных микробов в напитке. Полезных свойств пастеризованный напиток не теряет благодаря тому, что сквашивается по технологии.

Внешний вид и вкус

Настоящий квас пахнет свежеиспеченным хлебом, имеет насыщенный цвет и оставляет приятное послевкусие. Пузырьки в нём мелкие и долго не исчезают. Имитация кваса более прозрачная, не дает осадка, но может иметь слишком резкий запах.

Если к информации с этикетки особого доверия нет, можно провести ряд экспериментов. Оставь натуральный квас в стакане на несколько дней, и он перебродит. Через три часа в нём образуется осадок, а имитация за это время никак не изменится — только пузырьки углекислого газа исчезнут.

Впрочем, отличить квас от подделки можно и быстрее. Налей квас из исследуемой бутылки в стакан и понаблюдай за пеной. Если она пропадет за пару минут, перед тобой квасной напиток. Если продержится 5–7 и более минут — квас, скорее всего, изготовлен по всем правилам.

Теперь ты знаешь, как отличить настоящий квас от квасного напитка, и можешь сделать осознанный выбор. Ведь на фальсификате не приготовишь вкусную окрошку, он не принесет пользы здоровью и хуже утоляет жажду.