Наверное мамам школьников не раз приходилось слушать, какие вкусные и сочные были булочки сегодня в школе. Творожный аромат стоял еще долго в коридорах альмаматери. Хотите приготовить удивительные ватрушки и вы, тогда берите за ручкой и записывайте рецепт. Выпечка точно как в вашем детстве, когда для вас ватрушки делала ваша бабушка.
Ингредиенты:
- Масло сливочное или маргарин 350 г
- Мука белая 100 г в опару+400 г в тесто
- Молоко теплое 200 мл
- Дрожжи свежие 20 г
- Сахар 50 г+100 г в начинку
- Соль 1 щепотка
- Яйцо куриное 1 шт+ 1 шт в начинку
- Желток для смазки 1 шт
- Творог домашний 400 г
- Ванильный сахар по вкусу
- Сметана густая 1 ст.л
- Сухари панировочный 50 г
- Лимон 1 шт
- Изюм по вкусу
Приготовление:
- Готовим опару. Дрожжи растворяем в тёплом молоке, чуть-чуть сахара и оставляем на время в тёплом месте.
- Просеем муку, мука насыщается кислородом и это придаёт изделиям воздушность.Взбиваем яйцо и желток с сахаром и солью, добавляем смесь молока и дрожжей, теперь уже избегая взбивания, а просто аккуратно помешиваем.
- Замешиваем тесто. Тесто должно получиться мягким и пластичным. Оставляем в теплом месте примерно на 1 час.
- Готовим творожную начинку протираем через сито. Добавляем сметанку, лимонную цедру, яйцо, панировочные сухари, изюм, сахар и ваниль. Перемешиваем все тщательно до однородной массы.
- Теперь займёмся тестом. Посыпаем стол мукой, тесто достаём, обминаем, раскатываем, выкладываем на середину наш брусок масла из холодильника и распределяем по всей поверхности теста.
- Заворачиваем в виде конверта, хорошо соединяем и прижимаем стыки. Припыливаем скалку мукой и раскатываем тесто, со спрятанным в нем маслом, в одном направлении до прямоугольника с длинной стороной до 30-40 см, стараемся делать быстро.Поворачиваем сложенное тесто на 90 градусов и снова раскатываем в одном направлении до прямоугольника примерно того же размера, снова складываем, поворачиваем. Оставляем тесто минут на 20 и повторяем процедуру еще, как минимум, дважды: подпыливаем мукой, раскатываем, складываем, поворачиваем, даем отдохнуть.
- Тесто раскатываем и нарезаем на квадраты.
- Начинку выдавливаем в серединку квадрата. Заворачиваем концы каждого квадрата.
- Ставим выпекать в разогретую заранее духовку (170 градусов), предварительно смазав булочки желтком. Готовые ватрушки обязательно остужаем и поспыаем сахарной пудрой.