Ватрушка с творогом и изюмом (рецепт)

---

Наверное мамам школьников не раз приходилось слушать, какие вкусные и сочные были булочки сегодня в школе. Творожный аромат стоял еще долго в коридорах альмаматери. Хотите приготовить удивительные ватрушки и вы, тогда берите за ручкой и записывайте рецепт. Выпечка точно как в вашем детстве, когда для вас ватрушки делала ваша бабушка. 

Ингредиенты:

• Масло сливочное или маргарин 350 г
• Мука белая 100 г в опару+400 г в тесто
• Молоко теплое 200 мл
• Дрожжи свежие 20 г
• Сахар 50 г+100 г в начинку
• Соль 1 щепотка
• Яйцо куриное 1 шт+ 1 шт в начинку
• Желток для смазки 1 шт
• Творог домашний  400 г
• Ванильный сахар по вкусу
• Сметана густая 1 ст.л
• Сухари панировочный 50 г
• Лимон 1 шт
• Изюм по вкусу

Приготовление:

1. Готовим опару. Дрожжи растворяем в тёплом молоке, чуть-чуть сахара и оставляем на время в тёплом месте.
2. Просеем муку, мука насыщается кислородом и это придаёт изделиям воздушность.Взбиваем яйцо и желток с сахаром и солью, добавляем смесь молока и дрожжей, теперь уже избегая взбивания, а просто аккуратно помешиваем.
3. Замешиваем тесто. Тесто должно получиться мягким и пластичным. Оставляем в теплом месте примерно на 1 час.
4. Готовим творожную начинку протираем через сито. Добавляем сметанку, лимонную цедру, яйцо, панировочные сухари, изюм, сахар и ваниль. Перемешиваем все тщательно до однородной массы.
5. Теперь займёмся тестом. Посыпаем стол мукой, тесто достаём, обминаем, раскатываем, выкладываем на середину наш брусок масла из холодильника и распределяем по всей поверхности теста.
6. Заворачиваем в виде конверта, хорошо соединяем и прижимаем стыки. Припыливаем скалку мукой и раскатываем тесто, со спрятанным в нем маслом, в одном направлении до прямоугольника с длинной стороной до 30-40 см, стараемся делать быстро.Поворачиваем сложенное тесто на 90 градусов и снова раскатываем в одном направлении до прямоугольника примерно того же размера, снова складываем, поворачиваем. Оставляем тесто минут на 20 и повторяем процедуру еще, как минимум, дважды: подпыливаем мукой, раскатываем, складываем, поворачиваем, даем отдохнуть.
7. Тесто раскатываем и нарезаем на квадраты.
8. Начинку выдавливаем в серединку квадрата. Заворачиваем концы каждого квадрата.
9. Ставим выпекать в разогретую заранее духовку (170 градусов), предварительно смазав булочки желтком. Готовые ватрушки обязательно остужаем и поспыаем сахарной пудрой.