Ватрушки с творогом из дрожжевого теста: пошаговый рецепт

 Не знаете, как приготовить ватрушки с творогом?

Мы предлагаем рецепт сладких дрожжевых ватрушек с начинкой из творога, изюма, ванили и лимонной цедры. Они получаются очень вкусными, мягкими и ароматными.

Рецепт рассчитан на довольно большое количество ватрушек, поэтому вы можете смело уменьшить количество ингредиентов вдвое.

Ватрушки с творогом и изюмом

Для дрожжевого теста:

• 1-1.2 кг. пшеничной муки
• Молоко – 500 г
• 6 яичных желтков
• 200 г сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 пакетик сухих дрожжей (11 г)
• Цедра одного лимона
• Щепотка соли

Для начинки:

• 600 г мягкого творога
• 2 яйца
• 200 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• Цедра лимона – по вкусу
• Изюм – по вкусу

Способ приготовления:

Приготовить опару для теста. Разогреть в большой кастрюле 500 мл молока до 40 ºС, добавить упаковку дрожжей, 200-300 г муки, 1/4 стакана сахара, соль. Хорошо перемешать. Опара должна быть консистенции теста для оладий. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-40 минут.

Растереть желтки с сахаром, добавить сливочное масло и натереть цедру одного лимона. Тщательно перемешать в однородную массу.

Добавить яичную массу в опару, порциями всыпать муку. Месить, пока тесто не станет отставать от рук.

Переложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Месить около 10 минут, пока оно не станет эластичным.

Готовое тесто переложить в кастрюлю, посыпать мукой, накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа.

Примерно через час тесто нужно обмять. Опять слегка посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в тепло. Еще раз обмять и оставить в кастрюле, накрыв полотенцем.

Смешать все ингредиенты для начинки в миске до однородности.

Оторвать кусочек теста средней величины, скатать его в шарик, а затем сформировать лепешку. Сделать в центре углубление с помощью дна стакана.

Наполнить углубление творожной массой. Выложить ватрушки на противень с бумагой для выпечки, смазать взбитым желтком.

Поставить противень с ватрушками в предварительно разогретую до 180-190 ºС духовку на 20-25 минут. За это время они должны подрумяниться.

Переложить готовые ватрушки на блюдо и остудить.

Секреты приготовления ватрушек

• Обязательно подготовьте изюм: залейте его теплой водой на 15 минут, промойте и обсушите;
• Чтобы тесто не прилипало к столу, раскатывая, не забывайте подпылять его мукой;
• Чтобы ватрушки были румяными, их обязательно надо смазать яйцом, а сразу после выпечки – сливочным маслом.