Весеннее ризотто с горошком и скумбрией

---

Настоящее итальянское ризотто можно приготовить только из определенных сортов риса.

Лучше всего подойдут арборио, карнароли и виалоне нано. Они придают блюду необходимую текстуру и не развариваются, впитывая большое количество влаги.

Ризотто с горошком и скумбрией

Ингредиенты:

• 300 г риса
• 2 луковицы
• 60 г белого вина
• 1 копченая скумбрия
• 250 мл молока
• 180 г зеленого горошка
• 400 мл куриного бульона
• 50 г твердого сыра
• 20 г сливочного масла
• 200 мл сливок
• Соль
• Зелень

Способ приготовления:

1. Засыпать зеленый горошек на три минуты в кипяток.
2. Разделать скумбрию, разделить ее на кусочки и залить молоком.
3. Добавить к горошку сливочное масло и сливки, затем размять все в пюре. Посолить и поперчить.
4. Разогреть сковороду с маслом, добавить мелко нарезанный лук. Обжарить до прозрачности.
5. Всыпать промытый сырой рис и влить вино, дать выпариться.
6. Затем порциями вливать бульон, все время помешивая.
7. Снять с огня и добавить кусочек сливочного масла.
8. Добавить гороховое пюре и тертый сыр, приправить по вкусу.