Все, что нужно знать о выборе мороженого

Несмотря на то, что это лакомство считается летним, любители мороженого готовы его есть круглый год. Но как понять, что при производстве мороженого нарушена технология? Возможно ли определить наличие растительных жиров, красителей и вторичную заморозку? 

1. Что должно быть в составе настоящего мороженого?

Прежде всего необходимо обращать внимание на этикетку. Согласно ГОСТ 31457-2012, в основу мороженого закладывают молоко или сливки, натуральные ароматизаторы и стабилизаторы, сливочное масло и яйца.

По ТР ТС «О безопасности молока и молочной продукции» 033/2013 от 09.10.2013 № 67 мороженое относится к подгруппе молочных составных продуктов. Это значит, что в процентном соотношении молока в таких изделиях должно быть более 40 %.

Но, помимо количества молока, важно обращать внимание и на жирность. Она всегда указывается в процентах и влияет на наименование мороженого:

•  молочное (не более 7,5 %);
• сливочное (от 8,0 до 11,5 %);
• пломбир (от 12,0 до 20,0 %). 

И, конечно, вряд ли вы захотите переплачивать за несуществующий вес продукта. Он должен быть указан в граммах, поскольку вся продукция, в соответствии с ГОСТ 31457-2012, измеряется специалистами именно так, а указание производителем веса, например, в миллилитрах не будет соответствовать фактической массе. 2. Есть ли эскимо без стабилизаторов? 

Купить мороженое без стабилизаторов не получится. Это естественные ингредиенты любого мороженого, они позволяют продукту держать форму.

Безопасны для здоровья следующие стабилизаторы и загустители: альгинат натрия (Е401), каррагинан и его натриевая, калиевая и аммонийная соли, включая фурцеллеран (Е407), камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), целлюлоза (Е460), карбоксиметилцеллюлоза (Е466), крахмал окисленный (Е1404), эфир крахмала и натриевой соли октенил-янтарной кислоты (Е1450), желатин, агароид и казеинат натрия. 

Если вас все равно настораживает наличие Е-добавок, то отдавайте предпочтение натуральным компонентам, таким, как агар-агар или желатин. 

3. Как должно выглядеть правильное мороженое? 

В идеале оно должно быть равномерного цвета. «Оттенки белого» зависят от процента жирности: чем он выше, тем «желтее» цвет. Если вы заметили, что мороженое с какой-либо добавкой неоднородного цвета, это может означать, что на производстве массу плохо перемешали с натуральной добавкой или красителем. 

При производстве мороженого допускается использование таких пищевых красителей, как Е100, Е101, Е102, Е104, Е110, Е120, Е122, Е124, Е132, Е133, Е140, Е141, Е142, Е150, Е160а, Е160b, Е162, Е163 (по нормативной или технической документации, действующей на территории государств, принявших стандарт). 

О неправильном хранении или неоднозначном составе говорит и наличие белого налета на шоколадной глазури. При ее изготовлении допускается содержание растительных жиров. Поэтому шоколадная глазурь бывает двух видов: сливочная и с растительными жирами. 

Важно!

Настоящее мороженое тает медленно и одновременно с глазурью. Она в свою очередь должна быть распределена равномерно по поверхности продукта и не отваливаться от мороженого.

4. Как понять, есть ли в мороженом растительные жиры? 

К сожалению, действенных способов обнаружить растительные жиры при покупке нет. Связано это, как ни странно, с улучшением технологий производства.

Единственный способ понять, добавлял ли производитель в мороженую массу растительные жиры, — это отдать образец в лабораторию и исследовать его на наличие фитостеринов. 

Важно!

Стоит заметить, что мороженое с растительными жирами стоит значительно дешевле, так как вместо натуральных сливок в состав добавляются пальмовое масло или иные виды растительных жиров. Но и это не говорит о том, что продукт категорически небезопасен.

Кстати, если вы достали мороженое из морозилки и оно:

• откалывается: значит, вы выбрали качественный продукт; отколоть маленький кусочек от продукта — это самая простая проверка его качества, так как хорошо закаленная мороженая масса всегда плотной консистенции.
• покрыто кристалликами льда: значит, оно проходило повторную заморозку; вкус у такого продукта уже испорчен.