Вы зря тратите деньги: 5 мифов о безглютеновой диете, которые нам навязали

Безглютеновые продукты годами позиционируют как "здоровую" альтернативу. Но действительно ли отказ от глютена улучшает самочувствие, если нет медицинских показаний? Все точки над "і" расставляет РБК-Украина со ссылкой на публикацию профессора и диетолога Олега Швеца в Facebook.

Что такое глютен и кому он вредит

Глютен (клейковина) — это группа белков в пшенице, ржи, ячмене и овсе. Именно он придает тесту эластичность и помогает выпечке держать форму.

Большинство людей нормально усваивают глютен. Исключение составляет целиакия, которая встречается у 0,5-1% населения. Также описывают чувствительность к глютену без целиакии, однако ее механизмы до сих пор вызывают дискуссии среди экспертов.

Есть ли преимущества для здоровых людей

Данные противоречивы. Небольшое исследование 2018 года в Дании показало, что уменьшение глютена у людей без целиакии может снизить вздутие, повлиять на микробиом и улучшить переваривание углеводов. При этом участники сами оценивали изменения, а другие возможные заболевания не исключались.

Обзор исследований 2019 года не подтвердил преимуществ безглютеновой диеты для людей без глютен-ассоциированных состояний. Часть положительных эффектов ученыеобъясняют плацебо.

Риски, о которых мало говорят

Безглютеновые продукты часто содержат больше сахара, насыщенных жиров и калорий. При этом в рационе уменьшается количество клетчатки, витаминов группы B, витамина D, фолатов, кальция, железа, цинка и магния.

Некоторые исследования также указывают на возможное более высокое содержание токсичных металлов (например, кадмия или свинца) в определенных безглютеновых продуктах. Кроме того, они обычно дороже.

Кому безглютеновая диета действительно нужна

Медицински обоснованный отказ от глютена показан при:

• целиакии;
• чувствительности к глютену без целиакии;
• глютеновой атаксии;
• герпетиформном дерматите.

Для людей с синдромом раздраженного кишечника, фибромиалгией или другими состояниями убедительных доказательств пользы пока нет.

При подозрении на непереносимость глютена нужно пройти обследование и сдать анализы до начала диеты. Если диагноз подтвердится, то рацион следует корректировать вместе с врачом, чтобы избежать дефицитов.

В большинстве случаев улучшение самочувствия после "отказа от глютена" связано не с клейковиной, а с уменьшением количества ультраобработанных продуктов.

Поэтому главное правило — не мода, а сбалансированность и минимально обработанная пища.