Зачем редиска на обед? Как получить максимум пользы от своего огорода

---

Лето обещает быть жарким, а значит, особое внимание - растениям, помогающим справиться с жарой. Оба уникальных в этом смысле растения - щавель и ревень - легко вырастить на любом участке.

Они неприхотливы, а после срезки листья быстро вырастают снова. Особо увлекаться этой парочкой не следует, чтобы не превысить допустимые концентрации щавелевой кислоты в организме, но от нескольких мелко порезанных листочков щавеля овощной салат только выиграет.

Черешки ревеня лучше использовать для приготовления компота или пирога, которые помимо ­охлаждающего обладают ещё выраженным очищающим действием. 

Про вершки-черешки. Как вырастить ревень на даче

Другие охлаждающие и ощелачивающие растения - листовой салат, свежие огурцы и молодая капуста (благодаря тартроновой кислоте помогают ещё и сбросить лишний вес), черешки сельдерея и свекольная ботва (пищевые волокна улучшают работу всей пищеварительной системы). 

Редис - один из ценнейших «выводящих жар» весенне-летних корнеплодов, он обладает к тому же и свойствами растительного антибиотика (редиссин, эфирные масла).

В восточной медицине он ценится за способность выводить из организма излишнюю «сырость» (при отёках), «ликвидировать застой» в организме (оживлять обмен веществ и энергии), «оздоравливать» селезёнку и улучшать пищеварение.

Используется для профилактики застоя в желудке и кишечнике, для лечения кашля с обилием мокроты, как средство, стабилизирующее уровень сахара в крови.

Полезно съесть несколько штучек редиса в начале еды - это «откроет» желудок, то есть подготовит его к приёму и хорошему перевариванию всей последующей пищи. 

Кстати

Любой салат хорош только в свежем виде - так антимикробное и противовирусное действие (эфирные масла, хлорогеновая кислота) наиболее выражено, и витаминов больше (С, Р, РР, фолиевая кислота, каротиноиды, группа B), и антиоксидантов (флавоноиды и другие полифенолы), и органической воды.

Подвядшая зелень и вчерашний салат вредны для желудка и организма в целом: замедляются переваривание и всасывание пищи, нарушаются моторика желудочно-кишечного тракта и кислотно-щелочной баланс, могут появиться признаки интоксикации.

Соль и горечь

Помогает справиться с жарой и небольшое количество горького вкуса, который можно получить из огородной зелени. Немного подгорчат овощной салат свежие листья одуванчика или огородного цикория.

Из ошпаренных листьев цикория получается прекрасный гарнир к речной рыбе (употребление мяса и морепродуктов летом лучше свести к минимуму), бобовым, творожно-крупяным запеканкам.

Кусочек юга. Как вырастить виноград в теплице

Благодаря новой моде выращивать на участках хмель и районированный виноград у многих появилась возможность добавлять в салаты и молодые листья этих растений, также обладающие горьковатым вкусом.

 Лёгкий горьковатый вкус имеет домашний квас и негорячий свежезаваренный зелёный чай (не более трёх чашек в день). Главное здесь - не переусердствовать, поскольку избыток горького, с позиций восточной медицины, наоборот, «рождает жар».

Для улучшения «охлаждающих» свойств чая можно при заваривании добавить в него измельчённые листья мелиссы, мяты, чёрной смородины или земляники (клубники), если, конечно, не проводилась химическая обработка ягодных растений.

В квас тоже иногда добавляют мяту, базилик и другие ароматические огородные или дикорастущие растения.

Как это ни странно звучит, но летом для поддержания в порядке всех физиологических функций организма нельзя забывать и про соль. Чтобы немного подсолиться, отлично подойдут малосольные огурчики.

Полезны также подсоленные молочные продукты - творог, брынза, айран вместе с огородной зеленью. В салаты вместо обычной соли лучше добавлять немного морской.