Закрытый куриный пирог овощами и грибами: классический английский рецепт

Куриный пирог с горошком, морковью, грибами и вяленым беконом в соусе - классика английской кухни. Его приготовление можно значительно упростить, если купить готовую курицу гриль и слоеное тесто. 

Рецепт

Ингредиенты:

Для курицы

• курица - 1 кг (вы можете использовать курицу гриль, чтобы сэкономить время)
• лук - 1шт.
• морковь - 1 шт.
• сельдерей - 1 стебель

Для соуса

• сливочное масло - 50 г
• мука - 50 г
• куриный бульон - 300 мл
• молоко - 300 мл
• сливки - 200 мл
• белое вино - 60 мл
• бульонный кубик
• соль и перец

Для овощей

• морковь - 2-3 шт. 
• оливковое масло - 1 ст. ложка
• сливочное масло - 20 г
• панчетта (вяленый бекон) - 75 г
• шампиньоны - 100 г
• лук - 75 г
• горох - 100 г
• слоеное тесто - 1 лист
• яичные желтки - 2 шт.

Приготовление

Курица

1. Если вы используете свежую курицу, хорошо приправьте ее и сбрызните оливковым маслом, нарежьте лук, морковь и сельдерей на кусочки по 3 см и положите на дно жаровни. Выложите курицу поверх овощей и добавьте немного воды на дно кастрюли.
2. Запекайте при температуре 180°C в течение 1,5 часов до золотисто-коричневого цвета, поливая каждые полчаса, пока сок не станет прозрачным.
3. Дайте курице остыть, затем удалите кожу и кости и нарежьте кусочками по 3 см. Если у вас готовая курица гриль, то просто нарежьте куриное мясо. 

Соус

1. Растопите сливочное масло в кастрюле, затем добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой. Варите минуту, прежде чем добавить куриный бульон, сделать это нужно в 3 этапа, хорошо взбивая. Добавьте молоко таким же образом, а затем сливки и вино.
2. Добавьте кубик бульона, а затем соль и перец. Пусть соус покипит 3-4 минуты.

Овощи

1. Нарежьте морковь и варите ее со щепоткой соли 5 минут до мягкости, затем слейте воду. Грибы лучше разрезать на четвертинки, если они маленькие, можно оставить целыми.
2. На разогретую сковороду добавьте оливковое масло и сливочное масло, когда они растопятся, поджарьте панчетту, пока она не начнет окрашиваться, добавьте грибы и лук, готовьте 4-5 минут до золотистого цвета.

Пирог

1. Добавьте в соус кусочки курицы, затем остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Попробуйте на соль. 
2. Вылейте смесь в форму для пирога размером примерно 23 см х 12 см. 
3. Немного раскатайте слоеное тесто на посыпанной мукой поверхности. Приготовьте яичную смесь для пирога, добавив в яичные желтки столовую ложку холодной воды. Соберите пирог, а затем смажьте весь пирог яичной смесью и сделайте крестообразные надрезы тыльной стороной ножа. Сделайте три надреза в верхней части пирога, чтобы выходил пар.

Выпечка

1. Поместите в центр предварительно разогретой до 180°C духовки и выпекайте до золотисто-коричневого цвета около 30 минут.