Заливная рыба в желе из свеклы

---

В каждом праздничном блюде очень важную роль играет внешний вид.

Если вы желаете удивить гостей необычной заливной рыбой, попробуйте рецепт, описанный ниже.
Ингредиенты для приготовления:

• 2 кг. судака или щуки;
• небольшая свекла;
• лист лавровый;
• 45 г. желатина;
• душистый перец в горошке;
• черный перец;
• 2 литра воды;
• соль;
• лук;
• 500 г. моркови.

Пошаговый рецепт:
Почистите рыбу и отделите филе от костей, плавников, хвоста и головы. Все хорошо вымойте. Из полученного филе снимите кожу.

Разрежьте филе на полоски средне длины и положите в холод.

Очистите морковь и порежьте длинными брусками, также как и филе.

Сварите бульон из головы, хребта, хвоста и плавников, доведите до кипения, обязательно снимайте пену. В бульон добавьте овощи, поперчите, посолите и варите на медленном огне примерно 1 час. Во время готовки пробуйте бульон на соль и приправы.

Из готового бульона выньте морковь, жидкость процедите, добавьте кусочки филе и снова поставьте на огонь до полной готовности рыбы.

Очищенную свеклу натрите на мелкой терке и добавьте в бульон. Доведите до кипения, после варите около 10 минут. Добавьте в бульон уже разведенный желатин.
Настало время формировать заливное.

В форму с высокими бортами постелите пищевую плетку и выложите слоями полоски филе и моркови. Все залейте остывшим бульоном. Поставьте для застывания в холодильник.

Готовое заливное аккуратно переверните и выложите на блюдо, сняв пленку. Украсьте зеленью и ломтиками лимона. Можно еще добавить маслины и красиво нарезанные кусочки помидоров.