Зефир не в шоколаде. Из чего на самом деле состоит глазированное лакомство?

Покупая зефир в шоколаде, мы привыкли думать, что, помимо фруктово-ягодного пюре с сахаром, получим еще и какао. Но, как оказалось, далеко не каждое лакомство действительно покрыто шоколадом.     
                            
Чем же на самом деле покрыт зефир? Ответ на этот вопрос искали эксперты Союза потребителей «Росконтроль», тестируя в лаборатории глазированный зефир 6 брендов: «Шармэль», «Лянеж», «Сладкие истории», «Каждый день», «Полет», «Тверской кондитер».

Классика мороженого — пломбир. Каковы результаты экспертизы «Росконтроля»?

За шоколад нужно платить

Прежде всего специалисты решили оценить жирно-кислотный состав глазури. В итоге оказалось, что шоколадной имеет право называться глазурь только одного зефира: бренда «Шармэль». Все остальные образцы покрыты кондитерской глазурью на основе заменителей масла какао.

Для большинства образцов это не является нарушением, поскольку в маркировке они все использовали формулировки «в кондитерской глазури», «глазированный», «в темной глазури».

А вот изготовитель образца «Сладкие истории» назвал свой товар «Зефир в шоколадной глазури». За что и оказался в Черном списке организации. 
 
Подвел состав глазури и еще одного участника теста: марки «Полет». На этикетке сказано, что в составе присутствует цельное молоко. Но экспертиза не выявила молочного жира.  В результате «Полет» добавили в список с замечаниями.

Поскольку в составе глазури пяти образцов был использован заменитель масла какао, был проведен тест на содержание транс-изомеров жирных кислот.

Как выяснилось, только в одном образце (бренд «Сладкие истории») содержание транс-изомеров находится на верхнем пределе допустимого значения. В остальных оно значительно ниже.

Кстати! Наличие шоколадной глазури существенно сказалось на цене зефира «Шармэль». Это самый дорогой из протестированных товаров. Цена за килограмм — 667 рублей, что в 2-3 раза больше стоимости остальных образцов.

Несладкая жизнь ириски. Результаты экспертизы «конфет из детства»

Воздушный десерт

Естественно, остановиться только на количестве и качестве шоколада эксперты не могли. Проверили и состав самого зефира. О его качестве свидетельствуют несколько факторов.

Во-первых, плотность. Чем она ниже, тем воздушнее зефирная масса. В лидерах по этому показателю «Шармэль» и «Полет». Но и остальные образцы вписались в существующий норматив. Второй важный показатель — влажность. И здесь тоже все в порядке.

Кроме того, эксперты измерили массовую долю фруктового сырья в зефире. Согласно стандарту, его должно быть не менее 11%. Два образца — «Лянеж» и «Сладкие истории» — немного не дотянули до этой цифры. А самым фруктовым можно назвать «Полет».

А вот органолептическую экспертизу (вкус, внешний вид и запах) продукция всех брендов прошла успешно.

Сера в шоколаде

В составе двух образцов — «Лянеж» и «Сладкие истории» — заявлен консервант: диоксид серы. Его могут использовать для консервации яблочного пюре, из которого изготавливают зефир.

Это не запрещено, однако производители обязаны сообщать в маркировке о его наличии: эта добавка может вызывать у людей проявления непереносимости.

Купеческое лакомство. Как появилась знаменитая белёвская пастила.

Так как частенько производители пренебрегают этим правилом, эксперты проверили все образцы на наличие диоксида серы. И обнаружили его в небольшом количестве только в продукции производителей, указавших консервант в маркировке.

А вот в зефире «Каждый день» найден другой консервант: бензойная кислота. Но о нем производитель в составе не упомянул.

«Зефир „Глазированный“ бренда „Каждый день“ имеет недостоверную маркировку в части указания состава: зафиксировано присутствие консерванта (бензойной кислоты).

Однако консервант обнаружен в малом, недействующем количестве, а значит, вряд ли производитель специально добавил его в зефир, — говорит главный специалист экспертного центра Союза потребителей  «Росконтроль» Ирина Аркатова. — Скорее всего, он попал в образец случайно: с одним из сырьевых компонентов или пищевыми добавками.

Поэтому эксперты не сочли это нарушением. Однако это говорит о не слишком тщательном входном контроле сырья на предприятии».

В целом же все образцы можно назвать безопасными. Они прошли проверку на наличие кишечной палочки, плесневых грибов и патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы и листерии.