Зелень летом и зимой. Как справиться с урожаем

---

Зелень можно заготавливать так же, как и овощи. Есть несколько способов. Один из самых распространённых — сушка, с помощью кухонной сушилки или обычной духовки.

Нарезанную зелень разложите на противне и сушите в течение 2–3 часов в духовом шкафу при температуре не выше 50 градусов. После этого немного повысьте температуру и сушите ещё час.

Проверяйте состояние зелени. Возможно, времени понадобится больше или меньше. Сушёную зелень можно хранить в обычных стеклянных банках или в банках для сыпучих продуктов. Главное, чтобы они были плотно закрыты.

Заморозка

Заморозка зелени — самый простой способ заготовки, благодаря которому зелень будет на столе всегда, сохраняя все свои качества, в том числе и аромат. Перед заморозкой переберите зелень и удалите жёлтые и сухие веточки.

Затем тщательно промойте её, сначала просто погружая в воду, а затем под краном. Просушите зелень на бумажном полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.

После этого нарежьте её так, как вы бы хотели использовать в кулинарии в дальнейшем, разложите в пакеты тонким слоем до 3 см и заморозьте. Пакеты в морозильной камере занимают мало места, что также очень важно для рачительной хозяйки.

Базилик хорош всегда

Особенно хорош для заготовок базилик — рекомендую, причём сохранять его можно обоими способами. Он даёт гораздо большее разнообразие во вкусе и аромате, чем многие думают.

Некоторые сорта имеют более пряный, гвоздичный вкус и аромат и хорошо подойдут именно для мясных блюд.

Это, к примеру, «Гвоздичный аромат». Для салатов лучше выбрать базилик с лёгким ароматом, с листьями тёмно-фиолетовыми, как у «Смуглянки», «Фиолетового», или зелёными, как у «Весеннего настроения».

Кстати сказать, последний сорт, благодаря небольшой высоте растения, проще всего выращивать в домашних условиях в течение светлого времени года — естественная

ароматизация квартиры обеспечена. Не лишне знать, что особый сорт базилика существует для спагетти, он называется «Застольный».

Великий базилик. В чём его польза?

Если вы любите ароматный чай, не стоит покупать ароматизированные напитки в магазине. Засушите листья базилика «Аромат лимона» и «Аромат ванили» и добавляйте их в свой чай. Вкус — нечто среднее между мятой и мелиссой.

Засолка

Не многие знают, что зелень можно солить. Вымытую подсушенную нарезанную зелень уложите слоями с солью в обычную стеклянную банку. Верхний посолим сверху более основательно.

Такую банку можно хранить не в морозильной, а в холодильной камере в течение нескольких месяцев. Очень удобно добавлять солёную зелень при приготовлении супа, рагу и других горячих блюд, т. к. не нужно дополнительно использовать соль.

Особенно ароматные листья имеют сорта укропа «Дилл», «Ёлочки-сосёночки», «Мамонт», «Обильнолистный». У петрушки крупными, сочными листьями отличаются «Ажур», «Титан», «Богатырь».