Гречневый салат и тартар из круп. Эффектные рецепты из злаков и бобовых

Самыми востребованными продуктами весны являются крупы и бобовые. Они дают долгое ощущение сытости и содержат много белка, что очень важно для тех, кто соблюдает Великий пост.

Мы собрали самые интересные рецепты от участников фестиваля, все они эффектные, смогут разнообразить как постный, так и скоромный стол, а также просты в приготовлении.

Гречка-салат

• 150 г отварной гречки
• 20 г стебля сельдерея
• 30 г яблока
• 55 г зеленой редьки
• 25 г зерен граната
• 5 г зелени

Для соуса (на 1 порцию — 20 г):

• 60 г печеного чеснока
• 60 г дижонской горчицы
• 250 г светлого бальзамического уксуса
• 50 г сахара
• 200 мл растительного масла

Шаг 1. Приготовить соус: все ингредиенты складываем в блендер и смешиваем на высокой скорости до однородной консистенции.
Шаг 2. Почистить гранат. Яблоко, сельдерей, редьку нарезать мелким кубиком.
Шаг 3. Перед началом варки гречку хорошо обжарить на растительном масле. Затем отварить до состояния «аль денте».
Шаг 4. Слить воду и, пока гречка не остыла, добавить соль-перец и ложку яблочного уксуса.
Шаг 5. Дать гречке остыть, смешать все ингредиенты, заправить соусом и выложить на тарелку, украсив слайсами редьки и зеленью.

Тартар из трех видов круп

• 30 г молочной кукурузы
• 30 г гороха маш
• 30 г киноа
• 10 мл кунжутного масла
• 10 г вяленых томатов
• 10 мл соевого соуса
• 10 г соуса унаги
• 30 г гуакамоле

Шаг 1. Отвариваем все три крупы до готовности.
Шаг 2. Для заправки мелко режем вяленые томаты, смешиваем с кунжутным маслом, соевым соусом и перцем чили.
Шаг 3. Заправляем тартар получившимся соусом.
Шаг 4. Украшаем блюдо соусом унаги и сервируем гуакамоле.

Холодная каша из полбы с палтусом

• 20 г петрушки
• 30 г огурцов
• 20 г зеленого базилика
• 40 г палтуса слабосоленого
• 15 г кинзы
• 70 г полбы
• 30 г редиса
• 30 г зеленой редьки

Для соуса (на 1 порцию — 90 г соуса):

• 150 г томатов в собственном соку
• 60 г кимчи
• 90 г меда
• 10 мл соевого соуса
• 60 г лимонного фреша
• 8 г базилика

Шаг 1. Отварить полбу до готовности с добавлением чернил каракатицы. Редис нарезать тонкой соломкой, свежие огурцы порезать мелким кубиком, порубить кинзу и петрушку. Все тщательно перемешать.
Шаг 2. Отдельно приготовить соус. Все ингредиенты смешать и пробить в блендере.
Шаг 3. Выложить салат из полбы в тарелку, вокруг полить соусом. Сверху выложить слайсы слабосоленого палтуса. Украсить тонкими слайсами свежей редьки, скрученными в кулечки с соцветиями базилика.

Салат с булгуром и креветками

• 100 г булгура
• 5 г зелени
• 30 г авокадо
• 50 г помидоров
• 40 г огурцов
• Соль и любые специи
• 15 г оливкового масла
• 40 г тигровых креветок
• 2 г микс-салата
• 30 г соуса чили

Шаг 1. Булгур отварить до готовности.
Шаг 2. Авокадо, огурец, помидор порезать на мелкие кубики. Зелень мелко порубить. Смешать булгур с овощами и зеленью.
Шаг 3. Заправить салат солью, специями, соусом чили, оливковым маслом.
Шаг 4. Креветки отварить до готовности.
Шаг 5. На тарелку выложить салат, рядом выложить креветки, украсить микс-салатом.

Камчатский краб с киноа и авокадо

• 80 г крабового мяса
• 40 г отварной киноа
• 60 г красных помидорок черри
• 40 г желтых помидорок черри
• 60 г авокадо
• 10 г мини-шпината
• 3 г кинзы
• 25 мл оливкового масла
• 10 мл лимонного фреша

Шаг 1. Клешню краба разрезать вдоль с двух сторон и аккуратно достать крабовое мясо (можно использовать консервированного краба), порезать на крупные равные части.
Шаг 2. Киноа отварить, после — полностью остудить.
Шаг 3. Помидоры черри разрезать вдоль и положить в миску.
Шаг 4. Авокадо очистить, удалить кость и нарезать на равные крупные части.
Шаг 5. Выложить в тарелку с глубоким дном мякоть авокадо, шпинат, зелень и киноа, добавить помидоры, заправить лимонным соком и оливковым маслом. Перемешать.
Шаг 6. Выложить сверху мясо краба и заправить оливковым маслом.