Сицилийская кассата, замороженный десерт

Сицилийская кассата – один из самых популярных десертов в Европе. Она проста в приготовлении, но при этом весьма изыскана на вкус. Кроме того, кассату можно сделать за неделю до намеченного праздника и хранить в морозильной камере в герметичной упаковке.

Ингредиенты:

• Яичные белки 4шт.
• Сливки жирные, для взбивания 250мл.
• Фундук 100гр.
• Цукаты (у меня сушеная вишня, курага и ананасы) но в сезон лучше, конечно же, взять свежие фрукты и ягоды. 50-70гр.
• Изюм 2ст.ложки.
• Сахарный песок 100гр.
• Вода 40мл.
• Цедра апельсина 1ст.ложка.

Приготовление:

1. Для приготовления кассаты мы будем использовать вот такой набор продуктов и посуды:
2. Сухофрукты помыть, залить кипятком до размягчения, откинуть на дуршлаг, обсушить. Если необходимо, нарезать их мельче, например курагу.
3. Разогреть большой сотейник на среднем огне и всыпать фундук, уменьшить огонь до малого и обжариваем орешки, при помешивании, без крышки минут 5-7, до того момента, как растрескается шелуха.
4. Пересыпаем орешки в полотенце, и покатает их между рук, чтобы отошла тёмная оболочка. Орешки разминаем в ступке в крупную крошку.
5. В литровую кастрюльку всыпаем сахарный песок, наливаем 40мл. горячей воды и ставим кастрюльку на средний огонь, доводим до кипения без крышки и варим сироп минут 10, на минимальном огне.
6. Тем временем, нужно тщательно вымыть яйца, отделить белки от желтков и взбиваем белки, в большой миске, в густую пену. Тонкой струйкой, не переставая взбивать, вливаем горячий сироп. Продолжаем взбивать до тех пор, пока белки не будут устойчиво держаться на венчике.
7. Отдельно взобьём охлаждённые сливки до мягких пиков и аккуратно вмешаем в белки.
8. Добавим молотые орехи, цукаты и тёртую цедру, снова аккуратно перемешиваем.
9. Миску для смешивания продуктов выстилаем пищевой плёнкой так, чтобы края плёнки свисали за края миски, и выкладываем в неё сливочную смесь.
10. Прикрываем свободными краями плёнки. И убираем в морозилку, на пару часов, до застывания.
11. После застывания, переворачиваем застывшую массу на тарелку, снимаем плёнку и подаём к столу порционно. Приятного аппетита Вам и Вашим близким