3 рецептов сытных итальянских супов от Софи Лорен

Книгу «Рецепты и воспоминания» Софи Лорен посвятила своей бабушке Луизе. Вообще в семье актрисы прекрасно готовили все: и мама Ромильда и сестра Мария. Попробуйте приготовить настоящие итальянские супы, по рецептам прекрасной актрисы.

На страницах книги не только рецепты, но и воспоминания великой Софи Лорен. «Первые оживляют в памяти вкусы и запахи, вторые — места и людей». Так говорила актриса. В этот раз, мы даем подборку рецептов супов, памятных для звезды не только своим вкусом, но и событиями.

Супы, которые мы предлагаем ниже, очень густые и наваристые. Часто это компромисс между макаронными изделиями и рисом, овощами и бобовыми. Мяса итальянцы кладут мало, для придания вкуса. Супы подают с хлебом.

Чечевичная похлебка

«Чечевицу на кухне применяют очень часто, и это замечательно, так как она чрезвычайно богата питательными веществами. Самый знаменитый сорт, с мелкими зернами правильной формы, назван по месту, в котором он выращивается: Кастеллуччо. Это небольшая сельскохозяйственная область в центральной Умбрии». 

Ингредиенты (4-6 порций):

• 500 г чечевицы
• 1 луковица, нарезанная кольцами
• 2 моркови, очищенные и порезанные
• 1 стебель сельдерея, порезанный на кусочки, и немного петрушки
• 5 ст. л. оливкового масла холодного отжима
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 30 г филе анчоуса в масле, обсушенного и измельченного
• 4—6 помидоров, очищенных от кожицы и порезанных на кусочки
• Свежемолотый черный перец и соль
• Несколько поджаренных ломтиков домашнего хлеба

Способ приготовления:

1. Варите чечевицу 4-5 минут в кастрюле с подсоленной водой, вместе с луком, морковью и сельдереем. Отделно в глубокой кастрюле-сковородке пассируйте чеснок до золотистого цвета, снимите с огня и добавьте порезанные анчоусы, очищенные помидоры, соль и перец.
2. Слейте воду с чечевицы и сохраните отвар. Чечевицу смешайте с соусом из сковородки и понемногу вливайте в нее слитый отвар, пока похлебка нс приобретет нужную консистенцию.
3. Продолжайте варить на среднем огне 30 минут, стараясь не переварить чечевицу. Прежде чем подать похлебку на стол, посыпьте ее мелкопорезанной петрушкой и добавьте немного оливкового масла. Приложите по нескольку ломтиков обжаренного хлеба.

Густой суп

«Этот великолепный суп объединяет много разных овощей, и с точки зрения калорийности он представляет собой полноценный, питательный обед. Летом его можно есть холодным.

Этот суп в Италии везде разный. У каждой области есть свой любимый рецепт, который, в свою очередь, модифицируется в зависимости от сезона. Это стандартный классический вариант».

Ингредиенты (4-5 порций):

• 2-3 ст. л. оливкового масла
• 100 г грудинки, порезанной кубиками
• 1 большая луковица, мелко порезанная
• 2 моркови, очищенные и порезанные тонкими кружочками
• 2-4 картофелины, очищенные и порезанные кубиками
• 3 маленьких цуккини, помытые и порезанные
• Свежий пучок шпината, помытого, почищенного и порезанного довольно крупно
• 1-2 стебля сельдерея, почищенные и мелко порезанные кружочками
• 1/2 кочана цветной капусты 
• Соль, свежемолотый черный перец
• 100 г вареной стручковой фасоли, карликовой или вьющейся (но желанию)
• 3 помидора, порезанные на кусочки
• Оливковое масло холодного отжима — ExtraVirgin» (по желанию)

Способ приготовления:

1. Налейте в кастрюлю или высокую сковородку оливковое масло, оложите грудинку, лук.
2. Когда лук станет золотистым, а грудинка подрумянится, добавьте морковь, картофель, цуккини, шпинат, сельдерей и цветную капусту и потушите все около 10 минут, хорошо перемешивая, до тех пор, пока овощи немного не подрумянятся.
3. После этого залейте овощи водой и варите 20 минут или до мягкости. Добавьте щепотку соли и смотрите, чтобы суп не сильно выпарился. Добавьте помидоры и чуть-чуть черного или красного молотого перца. Если вам больше нравятся густые супы, можете добавить 100 г вареной фасоли.
4. Попробуйте, готов ли суп, снимите с огня и перелейте в супницу. За столом каждый может по вкусу добавить оливковое масло холодного отжима.

Фасоль со шкварками

«Лето 1997 года стало для меня несчастливым, потому что я — и вместе со мной весь мир шоу-бизнеса — потеряла своего дорогого друга и коллегу по работе, Марчелло Мастроянни. Его уход оставил пустоту в моей жизни, и я время от времени с волнением вспоминаю его, пытаясь оживить в памяти моменты нашей совместной работы, нашего близкого знакомства и нашей крепкой дружбы. Основной чертой Марчелло была добрая ирония в сочетании с искренностью. Почему я говорю об этом в кулинарной книге? Да потому, что хочу представить его в самой обыденной и повседневной жизни и поэтому вспомнила о его сильном пристрастии к одному блюду, которое он считал одним из самых изысканных на свете: к фасоли со шкварками. Это простая, крестьянская пища, которую можно встретить в меню самых простых забегаловок. Может быть, именно поэтому это блюдо так нравилось Марчелло, который был прост в общении и очень близок к простому народу. Вспоминая об этом, я объясню вам, как оно готовится. Свиную кожу для шкварок можно купить в продуктовом магазине или у мясника. В любом случае, не должно возникнуть сложностей с ее приобретением».

Ингредиенты:

• 500 г спиной кожи
• Соль
• 500 г карликовой или вьющейся фасоли, замоченной на ночь
• 1 мясистый окорок на кости, копченый
• 1 веточка свежего розмарина
• 1 ст. л. сала, срезанного с окорока и порезанного на кусочки
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 2 луковицы, порезанной кольцами
• 2 ст. л. измельченного базилика
• 2 ст. л. измельченной петрушки
• 1 кг консервированных помидоров без кожицы
• Свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

1. Если необходимо, опалите свиную кожу на огне, чтобы удалить щетину. Доведите до кипения кастрюлю воды. Положите свиную кожу в кастрюлю и, когда вода снова закипит, убавьте огонь и варите 2 минуты. Слейте воду, подержите свиную кожу под холодной водой, обсушите ее и выложите на доску для резки.
2. Наполните кастрюлю свежей водой, доведите до кипения. Порежьте свиную кожу на квадратики со сторонами но 2 3 см. Киньте в кипящую воду с щепоткой соли, убавьте огонь и варите час — полтора.
3. Тем временем обсушите замоченную на ночь фасоль и выложите ее на сковороду вместе с копченым окороком и розмарином. Покройте с верхом кипящей водой, доведи те до кипения, убавьте огонь и варите фасоль до мягкости. Слейте воду со шкварок, за лейте холодной водой. Слейте воду с фасоли, отложите в сторону мякоть, срезанную с окорока.
4. Положите в кастрюлю или высокую сковородку сало от окорока, чеснок, лук, базилик и петрушку и подрумянивайте их на умеренном огне. Немного потушите, добавьте помидоры, соль, перец но вкусу; доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 20 минут. Добавьте шкварки, фасоль, мякоть с окорока и тушите еще 10 минут до готовности, затем подавайте на стол.