5 изысканных рецептов блюд для пикника от ведущих шефов

Но чтобы посиделки на природе оказались веселыми и вкусными, о перекусе надо подумать заранее. 

Пирог с дальневосточным палтусом, печенью и обжаренным луком

Для теста:

• ½ л молока
• 1 кг муки
• 2 яйца
• 7 г сухих дрожжей
• ½ ст. л. соли
• 1 ½ ст. л. сахара

Для приготовления 1 пирога:

• 250 г теста
• 15 г сливочного масла
• 50 г сыра моцарелла
• 30 г печени трески
• 110 г филе палтуса
• 1 луковица
• 1 яйцо

Как приготовить:

1. Лук обжарьте на сливочном масле до готовности, затем добавьте к нему крупно порезанное вареное яйцо.
2. Тесто раскатайте, выложите на него нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, затем моцареллу и сверху все остальные ингредиенты. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку выпекаться на 20 минут. Когда пирог будет готов, украсьте нарезанным зеленым луком.

Тост с клубникой

Что нужно для 1 тоста:

• 1 кусок хлеба для тостов
• 100 г клубники
• 20 г сахар
• 10 г клубничного сиропа или ягодного соуса
• 120 г свежих 33%-ных сливок

Для жарки:

• 40 г молока
• 40 г свежих 33%-ных сливок
• 20 г сахара
• 1 яйцо

Как приготовить:

1. Все ингредиенты для жарки соедините и размешайте. Тост хорошо обмакните с двух сторон в полученную смесь, чтобы он пропитался. Затем обжарьте на разогретой сковороде с двух сторон. Доведите до готовности в печке, 6 минут.
2. Пока тост запекается, подготовьте клубнику – обрежьте хвостики, разрежьте пополам, добавьте сахар, немного сиропа (или ягодного соуса), прогрейте в сотейнике до исчезновения сахара. Дайте немного остыть.
3. Сливки взбейте до пены. Переложите в мешок и уберите в холодильник. Если у вас нет кондитерского мешка дома, можете использовать покупные сливки.
4. Тост достаньте из духовки и переложите на тарелку, на него выложите немного полученного клубничного соуса и далее нанесите по всему тосту сливки. Сверху добавьте оставшуюся клубнику и полейте оставшимся от нее соусом.

Крок Мадам

Что нужно:

• 2 куска цельнозернового хлеба
• 40 г ветчины
• 40 г сыра моцарелла
• 1 яйцо
• Для соуса бешамель:
• 30 г муки
• 30 г сливочного масла
• 70 г воды
• 20 г пармезана

Как приготовить:

1. Приготовьте соус бешамель: в сотейнике разомните сливочное масло до однородной массы. Муку всыпайте порционно. Избегайте образования комочков. После перемешивания муки нужно слегка посолить и вливать воду тонкой струйкой.
2. Поставьте сотейник с содержимым на огонь, выставьте минимальную мощность конфорки и начинайте томление. Постоянно мешайте. Когда соус дойдет до бурления – засеките время. Добавьте пармезан. Помешивайте его и готовите еще 8 минут. Если заправка получится слишком жидкая, протомите ее дополнительно 2 минуты. В случае со слишком густым соусом бешамель добавьте немного воды.
3. Возьмите 2 ломтика цельнозернового хлеба и смажьте соусом. На один хлеб выложите ломтики ветчины, моцареллы и закройте вторым ломтиком.
4. Обжарьте бутерброд на топленом сливочном масле. Подавайте крок мадам с жаренным яйцом – но так неудобно брать с собой на пикник, поэтому подавайте с ним лучше в домашних условиях.

Тапас с треской

Что нужно на 1 тапас:

• 15 г багета
• 15 маринованного перца
• 30 г филе трески
• 10 г острого перца
• 1 маслина без косточки

Как приготовить:

1. Отрежьте кусочек багета толщиной около 2 сантиметров. На него выложите маринованный перец.
2. Филе трески обжарьте в хоспере до золотистой корочки (3-4 минуты) и поместите на перец. На шпажку наденьте маслину и острый перец и воткните в центр трески.

Тапас с креветкой

Что нужно на 1 тапас:

• 15 г багета
• 20 г картофельного салата
• 6 очищенных мадагаскарских креветок
• ½ помидора черри
• Для картофельного салата:
• 2 вареных яйца
• 100 г отварного картофеля
• 40 г соуса айоли
• Сухой чеснок
• Соль

Как приготовить:

1. Для приготовления картофельного салата яйца и отварной картофель нужно нарезать мелким кубиком. Смешайте смесь с айоли, посолите и добавьте сухой чеснок по вкусу.
2. Отрежьте кусочек багета толщиной около 2 сантиметров. Картофельный салат выложите на багет. Отварные очищенные креветки выложите поверх салата. На шпажку наденьте обжаренную голову от креветки и ½ помидора черри и воткните в тапас.