Американский тыквенный пирог: простой и быстрый рецепт

Главный секрет традиционного американского пирога в том, что теста в нем совсем мало, зато воздушной начинки много, примерно в 6 раз больше основы. А еще его можно готовить не только по праздникам, но и в любой другой день по желанию – рецепт прост, приготовление недолгое.

Рецепт

Ингредиенты на 8 порций:

Для теста:

• 1 1/4 стакана муки
• 110 г сливочного масла
• 2 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 6 ст. л. ледяной воды

Для начинки:

• 2,5 ст. пюре из запеченной мускатной тыквы (примерно из 750 г сырой)
• 300 мл сметаны
• 2/3 ст. сахара
• 2 яйца
• 1 яичный желток
• 1 ч. л. лимонной цедры
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 1/4 ч. л. молотого имбиря
• по 1/8 ч. л. молотого мускатного ореха, молотой гвоздики и молотого кардамона
• 1/2 ч. л. соли

Приготовление:

1. Масло нарезать кубиками и на 20-30 минут поставить в морозилку. Смешать муку с солью и сахаром, добавить замороженное масло и тщательно вымешать, постепенно добавляя воду.
2. Тесто готово, если при нажатии оно слипается, а не рассыпается. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и поставить на час на холод.
3. В большой миске взбить яйца и желток, добавить сахар,  соль, лимонную цедру и все специи. Добавить поочередно тыквенное пюре и сметану, каждый раз хорошенько все взбивая.
4. Раскатать тесто в круг или прямоугольник,  превышающие размеры формы. Выложить тесто в форму, из излишков сформировать бортики высотой в 5 см.
5. Вылить на тесто начинку, лишнее тесто обрезать и поставить форму в разогретую до 220°С духовку на четверть часа. Уменьшить температуру до 180°С и печь пирог еще 45-50 минут. Готовый пирог остудить, а после охладить в холодильнике.

На заметку

Удобно запечь тыкву и сделать тесто накануне, а пирог печь на следующий день.

Пирог готов тогда, когда деревянная шпажка выходит из середины сухой.

Если вы используете разъемную форму, на всякий случай сделайте под нее подставку из противня и сбрызните его водой.