Бабагануш: рецепт вкуснейшей закуски из баклажанов
Бабагануш, или баклажановая икра с тахиной – это закуска ближневосточной кухни, которая популярна во всем мире. Оригинальный рецепт включает в себя несколько простых ингредиентов: мякоть баклажанов, лимонный сок, чеснок, оливковое масло специи и тахини, пасту из семян кунжута, которую также добавляют в хумус. Рецептом поделились на сайте Cookist.
Этот холодный дип традиционно едят с питой, но отлично подходит и к свежим овощам.
Бабагануш
Ингредиенты:
- баклажан — 700 г;
- тахина (или тахини) — 40 г;
- лимонный сок из одного лимона;
- свежая мята — 6 листиков;
- чеснок;
- сладкая паприка — 1/2 чайной ложки;
- соль — 1/2 чайной ложки;
- оливковое масло.
Приготовление:
- Приготовление бабагануша начните с главных героев рецепта — баклажанов: разрежьте их, сделав 4 неглубоких надреза по всей окружности и в длину. Надрезы необходимы для выхода пара и предотвращения взрыва баклажанов во время запекания.
- Выложите их на противень и запекайте при температуре 180°C в течение часа или пока они не станут мягкими.
- Достаньте их из духовки и дайте остыть несколько минут, затем аккуратно снимите кожуру. Нарежьте мякоть баклажанов на кусочки и переложите в миску.
- Затем добавьте тахини, свежую мяту, нарезанный зубчик чеснока и паприку. Приправьте щепоткой соли, затем влейте половину профильтрованного лимонного сока.
- Взбейте погружным блендером, добавив также вторую половину сока, пока не получите кремообразную консистенцию.
- Переложите бабагануш в небольшую миску, дополнив блюдо небольшим количеством масла, небольшим количеством семян кунжута и листиком мяты.
- Если хотите, можете заменить мяту рубленой петрушкой, а если любите поострее, добавьте щепотку порошка чили.
Что означает слово бабагануш?
Слово бабагануш происходит от союза арабских слов "баба" и "ганнудж" (упрощенное слово "гануш") и означает "избалованный папа". Причина, по которой икра на основе баклажанов называется таким особым образом, по-видимому, связана с рождением рецепта: согласно легенде, он был создан для отца, который, не имея зубов, мог есть только продукты, превращенные в крем.
