Баклажаны с орехами по-грузински: классический рецепт

Если вы хотите накормить семью вкусным блюдом, но при этом избегаете мяса, приготовьте баклажаны с орехами по-грузински.

Рецепт

Ингредиенты:

• 4 баклажана
• 250 г очищенных грецких орехов
• 1 луковица
• 4 зубка чеснока
• 0,5 пучка кинзы
• 2 столовые ложки винного уксуса
• растительное масло
• хмели-сунели
• молотый кориандр
• молотый перец чили
• соль

Приготовление

1. У вымытых баклажанов отрезать хвостики и, не очищая, нарезать их длинными ломтиками толщиной около 0,5 см. Подготовленные баклажаны посолить и оставить на 15-20 минут, после чего слить образовавшуюся жидкость, лепестки баклажанов обсушить салфеткой и обжарить каждый с обеих сторон на растительном масле.
2. Орехи провернуть через мясорубку, добавить натертую на мелкой терке луковицу, пропущенный через пресс чеснок, измельченную кинзу, слегка посолить, приправить хмели-сунели, кориандром и перцем чили, подлить уксус и тщательно растереть. 
3. Ломтики баклажанов смазать ореховой массой, свернуть рулетиками и выдержать пару часов в холодильнике.

На заметку

Баклажаны выбирайте молодые, упругие, средней величины и правильной формы. Аромат и остроту ореховой начинки регулируйте количеством специй и чеснока.

Если начинка получается слишком густая, к ней можно подлить немного воды.

Чтобы блюдо выглядело аутентичнее, подавая, присыпьте баклажаны горстью зерен граната.