Без мяса, но полезно и питательно: рецепт пасты с баклажанами

Вариантов пасты существует множество - с фаршем, с морепродуктами, с разнообразными соусами и даже с кабачком. Такая паста напоминает азиатскую кухню благодаря соусу с мисо, а баклажаны делают ее одновременно легкой и сытной. О том, как готовить пасту с баклажанами, рассказывает кулинарный ресурс Food52.

Рецепт пасты с баклажаном

Ингредиенты:

• спагетти - 110-115 г;
• баклажаны - 225 г;
• красный лук - 0,5 шт.
• оливковое масло - 3 ст. л.;
• белое мисо - 2 ч. л.;
• мирин - 2 ч. л.;
• рисовый уксус - 1 ч. л.;
• чеснок - 1 зубчик;
• лук шалот - 1 шт.;
• коричневый сахар - 0,5 ч. л;
• соль - по вкусу;
• перец черный - по вкусу;
• красный перец - щепотка.

Как готовить пасту с баклажаном

1. Вымойте баклажан и нарежьте его небольшими кубиками или ломтиками. Снимать шкурку с овоща не обязательно. Лук очистьте и нарежьте толстыми кружочками.
2. Лук-шалот, которым будет украшаться блюдо, необходимо помыть и нарезать тонкими кружочками. Чеснок очистьте и натрите на мелкой терке.
3. Разогрейте духовку до 205 градусов. На четверть противня выложите баклажаны и красный лук, посыпьте солью и перцем, сбрызните 2 ст. л. масла - и запекайте в духовке в течение 25-30 минут.
4. Тем временем в небольшой посуде смешайте мисо, мирин, уксус, коричневый сахар и красный перец. Приблизительно за 15 минут до готовности овощей отварите спагетти или другие макаронные изделия.
5. Доведите до кипения воду, посолите и отварите спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке. Часть жидкости из макаронных изделий перелейте в стакан, а остальное слейте. Спагетти переложите в отдельную тарелку.
6. В ту же - все еще горячую - кастрюлю добавьте столовую ложку оливкового масла и чеснок, и, помешивая, готовьте на медленном огне в течение 30 секунд, пока чеснок не станет ароматным.
7. После этого добавьте соус с мисо и мирином и готовьте, помешивая, в течение еще 30 секунд, чтобы мисо карамелизовалось, а вино испарилось. Понять, что вино испаряется, можно по пузырькам.
8. После этого добавьте отцеженные спагетти, и готовьте пасту на небольшом огне, постоянно помешивая, пока они не покроются чесночной мисо-смесью.
9. На этом этапе можно добавить немного отлитой ранее жидкости, если паста станет слишком густой - хотя обычно это не нужно.
10. Осторожно добавьте обжаренные баклажаны и красный лук. Перед подачей украсьте пасту зеленью лука-шалот.