Битая маринованная редиска: рецепт вкусной закуски
Среди гастрономических трендов этого года — битая маринованная редиска. Конечно, звучит необычно, но именно эта закуска вызвала настоящий фурор в соцсетях и не зря.
Битая маринованная редиска острая, хрустящая и яркая, идеально подходит как дополнение к мясу, картофелю, закускам или даже в роллы и салаты. О своем универсальном рецепте маринованной редиски рассказал повар Александр Огородник, известный своим подходом к простой, но креативной кухне.
«Битой» редиску называют не просто так, ведь перед маринованием ее слегка прижимают или раздавливают ножом или бутылкой, чтобы овощ впитывал маринад интенсивнее. Текстура становится интереснее, а вкус насыщеннее и ярче.
Эта технология происходит из азиатской кухни — в частности, огурцы часто маринуют именно таким способом в Корее или Китае. Теперь этот метод набирает популярность и в Европе.
Рецепт
Ингредиенты:
- Свежая редиска 700 г
- Красный лук 100 г
- Чеснок 2 зубчика
- Свежий кипяток 15 г
- Соль 1,5 ст. л
- Сахар 2 ст. л.
- Молотый черный перец
- Столовый уксус 50 г
- Подсолнечное масло
Приготовление
- Хорошо промойте редис, обрежьте хвостики.
- Сложите в пакет или глубокую миску и слегка «раздавите» ее тыльной стороной ножа или толкушкой. Не до пюре, а просто, чтобы овощи потрескались и дали сок. Так маринад быстрее и глубже проникнет в сердцевину.
- Нарежьте красный лук полукольцами, а чеснок тонкими пластинками.
- Мелко нарежьте свежий укроп.
- В большой миске смешайте редис, лук, чеснок и зелень.
- В стакане смешайте уксус, соль, сахар, перец и подсолнечное масло.
- Залейте полученной жидкостью редис, тщательно перемешайте руками или ложкой.
- Оставьте мариноваться хотя бы на 30 мин при комнатной температуре.
Храните в стеклянной банке под крышкой в холодильнике. Срок хранения до 5 дней. С каждым днем редис становится вкуснее, но теряет хрусткость после 4-5 дней.
Битая маринованная редиска — это простой и интересный способ разнообразить ваш стол. Готовится быстро, имеет эффектный вид, на вкус еще лучше и станет любимой закуской не только для сторонников ЗОЖ, но и для ценителей крафтовой кухни.
