Что потребуется для открытия блинного киоска или корнера

Уличные точки по продаже блинов — прибыльный бизнес с достаточно низкими стартовыми инвестициями. Для приготовления нужно небольшое количество ингредиентов, процесс простой и быстрый. Если вы решили открыть блинный киоск, вам понадобится профессиональная блинница. Рассказываем, как ее выбрать, на примере моделей из интернет-магазина «Деловая Русь».

Газовая и электрическая

Газовая блинница нужна для передвижной точки в месте, где нет возможности подключения оборудования к электросети. Например, в парке, на выездном празднике, ярмарке. Блинницы газового типа недорогие, однако у большинства из них есть недостаток — невозможность точно регулировать нагрев жарочной поверхности. Для газовых моделей обязательно наличие средств защиты от утечки газа.

Для стационарного киоска или корнера в торговом центре, подойдет электрическая блинница. Плюс электроблинницы в возможности автоматически поддерживать температуру поверхности, что позволяет систематизировать стандартную технологию выпечки: работая с одним и тем же тестом при фиксированной температуре поверхности, можно точно планировать время приготовления одного блина и определенного количества порций.

В зависимости от модели электрической блинницы нагрев может происходить за счет ТЭНов или спиральных нагревателей. Спирали прогревают поверхность равномернее, но стоят дороже.

Тип термостата

Термостат позволяет менять температуру нагрева. В большинстве моделей он обеспечивает регулировку в диапазоне от 50 до 250 – 300 °С. Термостат может быть:

• биметаллический — недорогой, но не очень точный;
• аналоговый электромеханический — в профессиональных блинницах чаще всего используют его, как более точный и надежный.

Количество жарочных поверхностей

Если ваша точка совсем маленькая, в месте с низкой проходимостью или же блины не основной профиль, а лишь один из пунктов меню, можно брать односпотовую модель. Для налаженного бизнеса с постоянным потоком клиентов подойдет двух- или многоспотовая.

Для каждой поверхности есть свой регулятор температуры, что позволяет повару контролировать выполнение заказов, поступающих в разное время. Модели с несколькими поверхностями позволяют обслуживать больше клиентов в единицу времени, сокращают период ожидания.

Для потоковых крупных точек общепита подойдут автоматические блинные аппараты. Количество порций, выдаваемых за час работы, варьируется от сотен до тысяч штук. Преимущество автоматов — минимальное участие оператора, за счет чего выход продукта всегда контролируемо одинаковый.

Материал

• Нержавеющая сталь — быстрый нагрев, простая мойка. Чтобы блины не прилипали, красиво подрумянивались и были аппетитными, нужно выбирать модели с антипригарным покрытием толщиной не менее 4,5 мм.
• Чугун — равномерная быстрая прожарка, долговечность покрытия. Для приготовления блинов нужно добавлять масло.

Популярные модели блинниц разных типов

СИКОМ РК-1.1

Электрическая настольная блинница с одной рабочей поверхностью (чугун). Позволяет готовить блины прямоугольной формы. Поставляется в комплекте с формующей кареткой, благодаря которой готовый продукт имеет постоянную толщину и точную геометрию. На рабочей поверхности можно готовить блин размером 220×470 мм или два блина размером 220×220 мм каждый. Также можно на одной половине поверхности готовить новый блин и одновременно на второй подогревать приготовленный ранее.

• Максимальная рабочая температура — 300 °C.
• Время разогрева — не более 20 мин.
• Толщина заготовки из теста — 1 – 4 мм.

СИКОМ РК-1.2.20

Компактный аппарат, который работает от электрической сети. Материал жарочной поверхности — чугун. Особенность модели — двухсторонняя обжарка круглых блинов. Долив теста, формовка, переворот и съем автоматизированы. Зазор между кареткой и жарочной поверхностью регулируется. Благодаря этому можно готовить блины разной массы из теста разной плотности.

• Максимальная температура жарочной поверхности — 230 °C.
• Производительность за час работы — 90 – 120 шт.

СИКОМ РК-2.1.3 (D30)

Автоматический настольный аппарат с чугунной жарочной поверхностью. Это электрическая модель, на которой можно готовить блины круглой формы. Производитель предусмотрел две емкости объемом 3 л каждая для формования, выпекания и стопирования заготовок из теста. Оператору нужно лишь готовить тесто и своевременно заполнять ею емкости. Блины получаются одинаковыми по весу, размеру, степени прожарки.

• Максимальная рабочая температура — 270 °C.
• Время разогрева — не более 20 мин.
• Производительность за час работы — до 180 шт.
• Время выпекания 1 круглого блина — 20 – 30 с.

СИКОМ РК-2.1.3 (30х30, D30)

Настольный автомат конвейерного типа с рабочей поверхностью из чугуна и двумя емкостями по 3 л каждая. Процессы формования, выпекания и стопирования заготовок из теста автоматизированы. Оператору нужно лишь приготовить тесто и наполнить ним емкость. Аппарат позволяет готовить блины круглой или квадратной формы (поставляется в комплекте с копиром для блинов диаметром 300 мм и размером 300×300мм), а при покупке дополнительного копира — прямоугольной.

• Максимальная рабочая температура — 270 °C.
• Время разогрева — не более 20 мин.
• Производительность за час работы — до 180 шт.
• Время выпекания одного блина — 20 – 30 с.

Для оснащения точки общепита, вероятно, понадобится приобрести холодильник (лучше с морозильной камерой), витрину для выкладки начинок, слайсер, блендер, чайник, кофемашину, если вы будете предлагать к блинам напитки. Консультацию по выбору оборудования можно получить у специалистов компании «Деловая Русь».