Наваристое мясное рагу: рецепт нежного шведского блюда в густом соусе

Мясо, которое буквально распадается на волокна, ароматный розмарин, овощи и насыщенный соус с томатами и красным вином — это шведское блюдо создано для уютного ужина.

Когда за окном холодно, очень хочется блюд, которые наполняют дом аппетитными ароматами и собирают всех за одним столом, и мясное рагу — именно такое. Это традиционное шведское мясное блюдо, в котором говядина медленно тушится с морковью, пастернаком, луком, чесноком и специями. Её секрет — в насыщенном вкусе, ведь нужно хорошо подрумянить мясо, не жалеть ароматных овощей и дать блюду достаточно времени на приготовление, об этом рассказала фудблогер Zofia Selimi.

Рецепт

Ингредиенты:

• говяжья лопатка или другое мясо — 1,5 кг;
• сливочное масло — 1 ст. л.;
• масло — 2 ст. л.;
• морковь — 2 шт.;
• большой корень пастернака — 1 шт.;
• большой лук — 1 шт.;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• томатная паста — 3-4 ст. л.;
• измельченные помидоры — 200 г;
• кукурузный крахмал или пшеничная мука — 2 ст. л.;
• красное вино — 400 мл;
• свежий розмарин — 2-3 веточки;
• лавровый лист — 4 шт.;
• концентрированный говяжий бульон (или 2 бульонных кубика) — 4 ст. л.;
• соевый соус — 1 ст. л.;
• вода — 600-700 мл;
• соль;
• чёрный перец;
• свежий тимьян.

Приготовление:

1. Нарежьте говядину крупными кусочками.
2. В большой сковороде или кастрюле разогрейте сливочное масло вместе с растительным маслом.
3. Обжарьте мясо со всех сторон до аппетитной золотистой корочки, приправьте солью и перцем, а затем переложите в глубокую кастрюлю для тушения.
4. Морковь и пастернак нарежьте крупными кусочками, лук — толстыми кольцами, а чеснок — тонкими ломтиками.
5. Обжарьте овощи на сковороде до легкого размягчения.
6. Переложите овощи к мясу, добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте.
7. Влейте красное вино, измельченные помидоры, добавьте розмарин, лавровый лист и соевый соус.
8. Доведите до кипения и оставьте медленно кипеть примерно на 5-10 мин.
9. Добавьте говяжий бульон или растворенные бульонные кубики, а затем влейте воду так, чтобы она покрывала ингредиенты.
10. Накройте крышкой и тушите на слабом огне примерно 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким и нежным.
11. Если рагу получилось слишком жидким, разведите кукурузный крахмал или муку в небольшом количестве холодной воды и постепенно добавьте в блюдо. Если соус, наоборот, слишком густой, разбавьте его водой или бульоном.
12. В конце попробуйте и, при необходимости, добавьте соль и перец.

Подача

Перед подачей посыпьте блюдо свежим тимьяном. Лучше всего оно сочетается с отварным картофелем, нежным картофельным пюре или ломтиками свежего хлеба, которыми так приятно собирать густой ароматный соус.

Мясное рагу — прекрасный пример того, как простые ингредиенты и немного терпения превращаются в настоящее гастрономическое наслаждение. Здесь не нужны сложные кулинарные приёмы, только качественное мясо, ароматные овощи и медленное тушение.