Что приготовить из спаржи

Блюда из спаржи отличаются большим разнообразием. Она отлично сочетается практически со всеми продуктами. Спаржу можно добавлять в салаты – и овощные, и мясные, и рыбные, готовить с ней супы и рагу. Часто ее просто отваривают и подают с голландским соусом.

Чтобы бланшировать спаржу, аккуратно опустите ее в кипящую воду и готовьте, пока она не станет ярко-зеленого цвета. Это обычно занимает 2-4 минуты, в зависимости от размера (или диаметра) стеблей. Отсчитывайте время бланширования, как только вода снова начнет кипеть. Варите маленькую спаржу 2, среднюю 3, а большую 4 минуты.

Завтрак с беконом, яйцом и спаржей

Ингредиенты:

• 5-6 шт. зеленой спаржи
• 2 полоски бекона
• 1-2 яйца
• 1 ч.л. с горкой средне-острой горчицы
• 2 ч.л. лимонного сока
• 3 ст.л. оливкового масла
• Соль, черный перец

Способ приготовления:

1. Спаржу бланшировать 2 минуты в кипящей подсоленной воде.
2. Бекон поджарить на медленном огне так, чтобы жир максимально вытопился, а бекон остался суховато-хрустящим.
3. Яйцо отварить до состояния "в мешочек". Это тогда, когда белок сварился, а желток только "схватился" и еще жидкий. Для этого положить его в воду, дать закипеть и варить 4 минуты. Затем сразу переложить в холодную воду. Очистить яйцо.
4. Сделать горчичный соус винегрет. Для этого взбить венчиком в миске оливковое масло, немного соли и перца, горчицу и лимонный сок.
5. Подавать спаржу с яйцом, беконом и горчичным соусом.

Совет: вместо бекона можно поджарить половинки помидоров черри.

Крем-суп из зеленой спаржи

Ингредиенты:

• 600 г спаржи
• 2 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. муки
• 1/2 стакана белого сухого вина
• 3 стакана овощного бульона или воды
• 3 ст.л. сливок
• Соль и перец по вкусу
• 1 луковица

Способ приготовления:

1. Подготовленную спаржу нарезать на кусочки.
2. Лук измельчить и припустить до мягкости в кастрюле с толстым дном. Добавить спаржу и готовить, помешивая, 4 минуты.
3. Влить вино и тушить еще 4 минуты, затем добавить соль, перец и бульон. Доведя до кипения, варить 10 минут.
4. Добавить муку, разведенную в небольшом количестве воды. Варить, пока суп немного не загустеет. Пюрировать суп блендером.
5. Влить сливки, разлить по тарелкам. Подавать к столу, сбрызнув оливковым маслом и по желанию добавив сыр – например, козий.