Десерт детства: пляцок с вишнями и сметаной «Смерековая изба» возвращается в моду — рецепт

"Дрова под снегом", "Смерековая изба" или "Монастырская изба" — как только не называют этот торт с трубочками с вишней, который щедро залит сметаной. Он будет идеально придется по вкусу к чаю и кофе, а также станет отличным десертом к праздничному столу. ТСН.ua подготовил рецепт десерта от кулинарки Валерии Матрохиной.

Рецепт

Ингредиенты

для теста:

• 300 г муки,
• 200 г сливочного масла 82,5% (замороженного),
• 200 г сметаны 20%,
• 1 ст. л. сахара.

для начинки:

• 1 кг вишни,
• 80 г сахара,
• 80 г крахмала.

для крема:

• 700 г сметаны 20%,
• 300 г сливок 33% (холодных),
• 250 г сахарной пудры,
• 10 г ванильного сахара.
• Ингредиенты для декора
• 50 г черного шоколада,
• 50 мл сливок.

Приготовление

1. Замороженное масло натрите на большой терке. Смешайте его с мукой и сахаром до состояния крошки. После этого добавьте сметану.
2. Быстро замесите мягкое тесто – только соедините ингредиенты. Заверните тесто в пленку и поставьте в холодильник на 40–60 минут.
3. Вишни смешайте с сахаром. Добавьте крахмал и хорошо перемешайте.
4. Тесто разделите на 15 частей. Каждую раскатайте в прямоугольник очень тонко. Выложите полоску вишневой начинки по центру. Плотно сверните в рулет-трубочку и хорошо защипните края.
5. На противень выложите трубочки швом вниз. Выпекайте в разогретой до 190°C духовке примерно 20–25 минут до золотистости. Когда трубочки испекутся, дайте им полностью остыть.
6. Готовим крем. Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой до мягких пиков. Добавьте сметану и ванильный сахар. Аккуратно перемешайте лопаткой или миксером.
7. Форму, в которой будет десерт, смажьте кремом. Выкладывайте трубочки слоями в виде горки, каждый смазывая кремом.
8. Верх и бока также хорошо смажьте кремом, сформируйте форму избушки. Поставьте торт в холодильник на ночь.
9. Утром сделайте декор. Нагрейте сливки до горячего, но не кипящего состояния. Добавьте кусочки шоколада, перемешайте в гладкую глазурь. Полейте этой массой "избушку" сверху.