Домашний сыр из миндального молока: оригинальный рецепт

Когда все больше людей отказывается от молочных продуктов из-за непереносимости лактозы, нравственных убеждений или просто желания попробовать что-то новое — альтернативы становятся настоящим спасением.

Один из таких замечательных вариантов — домашний миндальный сыр, приготовленный из собственноручно сделанного миндального молока. Он обладает нежной текстурой, приятным ореховым привкусом и идеально подходит как для завтраковых тостов, так и для десертов. О рецепте приготовления рассказал фудблогер Рома Емец.

Миндаль — это источник белка, витамина Е, магния, кальция и полезных жиров. Он отлично усваивается организмом и подходит даже для тех, кто придерживается веганского либо безглютенового питания. А главное — из миндаля можно легко приготовить как растительное молоко, так и нежный сыр без добавления консервантов или стабилизаторов.

Рецепт

Ингредиенты

Для приготовления миндального молока

• Миндальные хлопья (или целый миндаль) 250 г
• Чистая вода 1,5л
• Соль ч. ч. л

Для приготовления сыра

• Лимонный сок (или яблочный уксус) 1 ст. л.

Приготовление

1. Замочите миндаль. Если вы используете целые орехи, замочите их в воде на 6–8 часов (или на ночь). Затем обязательно снимите кожуру — она легко слезает после замачивания. Хлопья можно использовать без очистки.
2. Взбейте в блендере. Смешайте замоченный миндаль с 1,5 л воды и взбивайте 1–2 минуты в мощном блендере до образования однородной смеси.
3. Процедите и отожмите. Процедите смесь через марлю, тонкое полотенце или специальный мешочек для орехового молока. Остатки — это окара (ореховый жмых) — ее можно добавить в тесто, кашу или высушить для использования в качестве миндальной муки.
4. Хранение. Молоко храните в стеклянной банке в холодильнике не дольше 3 дней. Оно идеально подходит для кофе, смузи, выпечки или десертов.
5. Нагрейте молоко.Перелите только что приготовленное миндальное молоко в кастрюлю и доведите до кипения (примерно 80–90°C), но не дайте закипеть.
6. Добавьте кислоту. Добавьте 1 ст. л свежевыжатого лимонного сока или яблочного уксуса и щепотку соли. Легко перемешайте. Молоко сразу начнет сворачиваться.
7. Оставьте остывать. Выключите огонь и дайте смеси остыть в течение 30 мин.
8. Процеживание и формирование сыра. Перелейте творожную массу на марлю, собранную в дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Завяжите в узел, положите под легкий пресс (например, тарелку с небольшой банкой) и поставьте в холодильник на 10–12 часов.

Советы

• В зависимости от предпочтений, к сыру можно добавить сушеные томаты, зелень, чеснок или мед и корицу — для десертного варианта.
• Если хотите более нежный сыр, используйте лимонный сок, если более яркий — яблочный уксус.
• В зависимости от времени выдержки и пресса сыр может быть нежным, как река или более густым, как крем-сыр.

Готовый миндальный творог хранится в закрытом контейнере в холодильнике до 5 дней. Не подлежит замораживанию, потому что теряет текстуру.

Домашний миндальный сыр — это не только модная альтернатива молочным продуктам, но и возможность добавить в свой рацион больше натурального белка, безопасного для кожи и желудка. Он отлично подходит для тех, кто заботится о здоровье, фигуре или просто любит вкусную и красивую пищу.