Домашняя квашеная капуста: секрет идеальной хрустящей закуски

Кислая капуста — классика украинского осеннего стола: простая, полезная, витаминная и главное, приготовить ее может каждый, даже без кулинарных дипломов. На странице fermerka.ua поделились проверенным способом, который передается, кажется, от поколения к поколению.

Рецепт

Ингредиенты:

• белокочанная капуста (сорт Каменная голова) 1 кг
• соль 20-25 г
• морковь

Приготовление

1. Нашинкуйте капусту, тонко, равномерно, чтобы каждый кусочек промариновался.
2. Добавьте тертую морковь и соль. Хорошо перетрите руками, чтобы овощи пустили сок.
3. Выложите в трехлитровую банку, уплотните, чтобы не оставалось воздуха, но не слишком плотно, капусте нужно пространство для брожения.
4. Проткните деревянной палочкой до дна банки, так выйдите лишний воздух и капуста не будет горчить.
5. Оставьте при комнатной температуре на несколько дней. Ежедневно проверяйте и снова протыкайте палочкой.
6. Когда процесс брожения завершится, обычно 3-5 дней, поставьте капусту в холодильник или в прохладное место.

Советы

• Если любите нежный вкус, добавьте ложку меда во время засолки.
• Чтобы капуста оставалась белоснежной, не используйте йодированную соль.
• Не ленитесь ежедневно протыкать капусту это гарантия, что она не перекиснет.
• Идеальная температура для брожения — 18-22°C.

Вкусная, хрустящая, ароматная и совсем не капризная домашняя квашеная капуста снова возвращает нас к истокам. Это блюдо, в котором есть простота, традиция и забота — именно то, чего так хочется осенью.