Эмпанадас: как приготовить знаменитые испанские пирожки

Пирожки эмпанадас очень популярны на Пиренейском полуострове и в Латинской Америке. Их родиной считается испанский регион Галисия, где они были впервые упомянуты в 1520 году.

Классическая начинка для эмпанадас – рубленое мясо с добавлением приправ, специй и зелени. Но она может быть и сладкой. Тогда пирожки называются пастель или пастелито. Эмпанадас едят руками, запивая сухим красным вином.

Как сделать тесто для эмпанадас

Ингредиенты:

• 700 г муки
• 100 г смальца
• 10 г соли
• 300 мл горячей воды

Способ приготовления:

1. Смалец растопить, чтобы он был жидким. Соль растворить в горячей воде.
2. Понемногу добавляя воду и жир в муку, замесить пластичное тесто. Очень хорошо вымесить – оно должно запузыриться и не прилипать к рукам.
3. Завернуть тесто в пленку и оставить минимум на полчаса при комнатной температуре.
4. Раскатать в пласт толщиной 2 мм на сухом столе. Вырезать круги желаемого диаметра, сложить в стопку и накрыть пленкой.
5. Выложить ложкой начинку на середину каждого круга, смочить края водой и залепить "веревочкой". Если вы делаете эмпанадас с разными начинками, используйте pазличные типы швов.
6. Выложить пирожки на смазанный маслом противень на бок.
7. Cмазать яичным желтком, смешанным с молоком. Выпекать в очень горячей духовке (230-250 °С) 12-15 минут.

Как сделать начинку для эмпанадас

Начинку для пирожков желательно приготовить накануне, так как она должна быть хорошо охлажденной.

Ингредиенты:

• 2 банки тунца
• 1 средняя луковица
• 1 небольшой красный сладкий перец
• 2 ст.л. растительного масла
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 12-15 шт. зеленых оливок без косточек (2-3 ст.л. резаных)
• Соль, перец, петрушка

Способ приготовления:

1. Мелко нарезать лук и перец, обжарить на растительном масле.
2. С тунца слить жидкость, раскрошить его в миске.
3. Добавить обжаренный лук с перцем, мелко порубленные яйца, маслины, соль, перец, измельченную петрушку.