Эстрагон — что это, полезные свойства и противопоказания

---

В области кулинарии всегда использовалось и используется большое количество пряных трав, которые призваны улучшить вкус еды и придать ей некоторую особенность. Одним из них является эстрагон, который известен так же под названием тархун.

В России это растение известно, прежде всего, в качестве основного компонента популярного прохладительного напитка. Сегодня тархун используется не только в кулинарии, но и в медицине как натуральный лечебный компонент.

Что такое эстрагон

Трава эстрагон является многолетним растением, которое по внешнему виду схоже с полынью. Широко культивируется в качестве салатного растения, способно достигать высоты 1,5 м. Куст неприхотливый, хорошо развивается даже при недостатке влаги и освещения. Растение тархун имеет пониженную чувствительность к похолоданиям, поэтому может зимовать даже без дополнительных укрытий. Родиной считается Монголия и Восточная Сибирь. Другие названия:

Кроме того, в России это растение известно под названием «драгун-травы», а в Польше – «полынь-дракончика». Некоторая ассоциация с мифическим существом возникает из-за формы листика, который напоминает раздвоенный язык дракона. Несколько интересных фактов:

• В старину люди жевали свежие листочки, чтобы снять зубную боль и освежить дыхание.
• Ведущие парфюмеры применяют траву для создания новых ароматов.
• Есть версия, что название Artemisia dracunculus связано с именем богини охоты Артемиды. По другой версии оно произошло от имени царицы Артемизии, которая прославилась тем, что построила в честь своего мужа мавзолей в Галикарнасе.
• Эстрагон на Ближнем Востоке и Северной Африке пользовался большой популярностью и в Средние Века. Об этом свидетельствует известный врач и ботаник XII века Ибн Байтер. Он описывал в своих трудах применение свежих побегов вместе с овощами и сока растения для придания напиткам особого вкуса.

Вкусовые характеристики

Растение является относительно низкокалорийным, поэтому хорошо подходит для приготовления салатов и легких блюд. Пищевая ценность и калорийность 100 г сухого продукта составляет:

• белки – 22,77 г;
• жиры – 7,24 г;
• углеводы – 50,22 г;
• калорийность – 18 ккал.

Описание растения

Научное название травы – Artemisia dracunculus, которое применяется для обозначения всех разновидностей полыни, происходит от греч. Artemes, что в переводе означает «здоровый». С ботанической точки зрения артемизия является травянистым многолетним растением, которое относится к семейству сложноцветных или астровых. Произрастать эстрагон начинает в начале весны (практически сразу, как только сходит снег), а зацветать – в конце лета или начале осени. Цветы у него бледно-желтые и мелкие, собраны небольшими метелками.

Как выглядит

Artemisia dracunculus растет мощным кустом с немногочисленными стеблями и острокрайними ланцетными листьями темно-зеленого цвета с глянцевым блеском. Последние узкие по форме, имеют сильный, но приятный аромат, а по вкусу немного напоминают ананас. Стебли растения окрашены в желтовато-бурый оттенок. От них отходит множество веток. Высота может составлять от 40 до 150 см. Длина листьев составляет до 80 мм, а ширина – до 10 мм.

Бледно-желтоватые цветки собраны с густые и узкие метельчатые соцветия. Оберточка зеленовато-желтая, блестящая, голая, а по краям – пленчатая. Плодоносит растение продолговатой семянкой, которая не имеет хохолка. Созревание плодов приходится на октябрь. Cамой полезной артемизия бывает на протяжении первых 3 лет роста, но на новом месте она может произрастать до 10 лет.

Где растет тархун

Он неприхотлив в выращивании, поэтому может успешно расти на солнечных и затемненных местах. Культивируется пряностьповсеместно, хотя во многих странах (включая Россию) произрастает в диком виде. Площадь распространения Artemisia dracunculus обширна, т.к. он растет в Монголии, Средней Азии, Восточной Европе, Северной Америке и т.д. Больше всего встречается на галечных и сухих остепненных склонах, но может расти и на полях.

Для размножения на садовом участке прибегают к семенам, корневым побегам (лучший способ), черенкам или делению куста. Семена артемизии мелкие, поэтому их рекомендуется высевать на рассаду (используя ящики) в феврале или марте. Затем во второй половине апреля семена высаживают на открытом грунте. В это время года растение быстро приживется и не пострадает от поздневесенних заморозков.

Невзирая на то, что эстрагон неприхотлив к почве, по весне ее рекомендуется немного подкормить. Для этого в грунт подсыпается 3-4 кг перегноя или компоста, около 3-4 ложек древесной золы и желательно добавить 1 столовую ложку нитрофоски или нитроаммофоски – можно заменить любым другим сложным удобрением. Поливают драгун-траву большим количеством воды – один раз каждые 10-12 дней.

Заготовку тархуна на зиму производят летом. Куст срезают примерно 3-4 раза и сушат. Срез при этом нужно производить на высоте 12 см от поверхности земли.