Эта паска не черствеет очень долго: простые секреты идеальной выпечки

Накануне Пасхи хозяйки ищут идеальный рецепт паски — пышной, ароматной и такой, которая не черствеет уже через день. Весь секрет в правильных ингредиентах, которые предотвращают быстрое высыхание. Об этом сообщает РБК-Украина со ссылкой на YouTube-канал "Кулінарні рецепти від Надії".

Рецепт домашней паски, которая не черствеет

Такая выпечка получаются мягкая, воздушная, ароматная и нежная, "как облачко". Это простой рецепт на живых дрожжах, который удается всегда даже с первого раза и выпечка долго остается мягкой.

Ингредиенты:

• мука — 450-500 г;
• живые дрожжи — 20 г;
• молоко — 250 мл;
• яйца — 3 шт + 1 желток;
• сахар — 150 г;
• сливочное масло — 150 г;
• соль — 1 ч.л;
• ванильный сахар — 1 ч.л;
• изюм — 50 г;
• цукаты — 50 г;
• глазурь;
• белок — 1 шт;
• сахарная пудра — 100 г;
• лимонный сок — 1 ч.л.

Приготовление

1. В миску влейте теплое молоко, добавьте дрожжи, сахар и перемешайте. Просейте 100 г муки, снова перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 20 мин.
2. В другой миске соедините три яйца и белок, остаток сахара и ванильный сахар. Взбейте массу миксером. Далее добавьте мягкое сливочное масло. Постепенно добавляйте муку и замешайте тесто.
3. Опару перемешайте и добавьте к тесту. Оставьте в теплом месте на 1,5 часа. Для начинки залейте водой цукаты и изюм. К тесту вмешайте сухофрукты.
4. Формы наполните тестом и оставьте для подъема на 1 час. Далее выпекайте при 180 градусах 30-35 мин.
5. Для глазури взбейте белок с солью. После этого добавьте сахарную пудру, лимонный сок и дальше взбивайте. Нанесите глазурь на паску и украсьте по желанию.

Почему паска долго не черствеет

Влажность теста. Молоко содержит:

• воду;
• жиры;
• белки.

Это делает мякиш более влажным и нежным, а влага медленнее испаряется и паска дольше остается мягкой.

Жиры (масло, желтки). В паске много сливочного масла и яичных желтков. Жиры обволакивают крахмальные гранулы и замедляют их кристаллизацию (именно это и есть черствение).

Работа живых дрожжей. Они дают более развитую структуру теста, образуют органические кислоты и спирты.

Это помогает сохранять мягкость и эластичность дольше.

Сахар. Высокое содержание сахара:

1. удерживает воду (гигроскопичность);
2. тормозит высыхание.

Выпекание. Если паска не пересушена в духовке и хорошо "созрела" после выпекания, то она долго не будет черстветь.