Эта простая специя делает брокколи невероятно полезной и вкусной
После термообработки в брокколи частично разрушается полезный фермент, который помогает предотвратить различные болезни. Но есть способ "вернуть" эту реакцию. Об этом сообщает сайт Real Simple.
Что добавлять в брокколи
Во время приготовления высокая температура изменяет питательный состав фруктов и овощей. Приготовление пищи может фактически привести к потере полезных соединений, которые могут помочь защитить вас от различных болезней и недугов.
Чтобы обратно добавить питательных соединений вареной брокколи, всыпьте молотые горчичные семена.
Причина, почему брокколи восстанавливает много своих естественных питательных веществ, когда ее готовят с молотыми горчичными семенами, заключается в ферменте под названием мирозиназа, который естественным образом содержится в брокколи, но расщепляется после приготовления.
Полезные соединения образуются, когда инертная молекула в брокколи контактирует с мирозиназой. Она превращает глюкозинолаты в огромное разнообразие соединений, многие из которых имеют связанные с этим последствия для здоровья.
При высоких температурах ферменты, такие как мирозиназа, начинают разрушаться. Без этих ферментов вы не будете иметь доступа к полезным соединениям, которые могут защитить нас от рака, диабета, заболеваний почек и сердечно-сосудистой системы или нейродегенеративных расстройств.
Почему именно горчичные семена
Благодаря химическим свойствам молотых горчичных семян, этот ингредиент добавляет мирозиназу при приготовлении из брокколи, восстанавливая таким образом много рекламируемых питательных полезных свойств овощей.
Добавление молотых семян горчицы к брокколи сразу после завершения приготовления восстанавливает мирозиназу, которая естественным образом теряется во время процесса приготовления, что делает брокколи, приготовленную с молотыми семенами горчицы, более полезной, чем стандартная тарелка вареного овоща.
Как добавить семена
После того, как брокколи будет приготовлена — запеченная, обжаренная, приготовленная на пару или даже на гриле, то просто смешайте готовый продукт с чайной ложкой молотых горчичных семян.
Также можно готовить брокколи с солью, оливковым маслом, чесноком и любым другим, что может сделать ее еще вкуснее
