Этот удивительный березовый сок

---

Трудно поверить но в бытность свою СССР был саамы крупным экспортером березового сока, конечно доходы от экспорта сока не шли не в какое сравнение с доходами от продажи нефти и газа но все же, объемы экспорта были впечатлительны.

Березовый сок приглянулся жителям Западной Европы и США, но сегодня речь не о финансах а о пользе березового сока.

Думаю каждый житель сельской местности хотя бы раз в своей жизни собирал березовый сок и вкус этого кладезя полезных витаминов помнит с детства.

Березовый сок является настоящим кладезем витаминов, микроэлементов, белков и кислот. Несмотря на содержание более 2% сахара, на вкус свежий березовый сок почти не сладкий, он больше похож на чистую родниковую воду.

Он очищает почки и разрушает в них камни, дает положительный эффект при лечении заболеваний печени и желчного пузыря, а также при головной боли и подагре, ревматизме, радикулите, артрите и других заболеваниях.

Также он успешно выводит из нашего организма накопившиеся шлаки и вредные вещества. Сезон сбора березового сока начинается в первой половине весны и длится всего лишь пару недель.

Так называемое сокодвижение начинается после таяния снега и заканчивается при появлении на березах первых сережек. Кроме того, движение сока происходит только в первой половине дня, а ночью сок вообще не движется.

Поэтому очень важно не только правильно определить время начала сбора сока, но и то, с каких именно берез его можно собирать, чтобы не нанести деревьям серьезного вреда.

С одной березы можно получить всего 2-3 литра сока. Все зависит от размера дерева, его возраста, а также других факторов, случается что с одного крупного дерева собирают до 8 литров сока.

Трогать молодые деревья не желательно, так как это может привести к гибели дерева. Нельзя собирать сок возле дорог или промышленных зон - он принесет только вред.

Обычно у взрослого дерева отрезают одну ветку или делают на коре надрез. В него вставляют тонкую трубочку, ко второму концу которой подвешивают банку или аналогичную емкость для сбора сока.

После сбора сока надрез или место излома ветки закрывают воском, мхом, или замазывают пластилином. При этом стараются бережно относиться к деревьям, чтобы они могли радовать соком еще много лет.

Приготовление березового кваса. В дубовую бочку с соком необходимо опустить на прикрепленный к веревке мешочек с сухарями или горелыми корочками ржаного хлеба. Через пару суток начинается его брожение. После этого в бочку насыпают вишневые ягоды или листья, дубовую кору, а также стебли укропа. Через пару недель квас готов.

Еще один рецепт. Сок нагревают до 35°С, после чего добаваляют в него дрожжи (на 1 литр необходимо 15-20г дрожжей). Закваску на 3-4 дня помещают в холодное место, после чего разливают в емкости и консервируют.

Также из свежего сока можно приготовить березовый сироп. Его готовят, выпаривания сок в открытой посуде на огне (в конце приготовления сироп необходимо помешивать). Концентрация сахара в нем должна быть 60-70%. Такой сироп имеет густоту меда и лимонно-белый цвет.