Сколько можно хранить сырое мясо в морозилке: эксперты назвали четкие сроки

Заморозка является одним из самых надёжных способов сохранить сырое мясо и птицу. Однако важно знать, как долго замороженное мясо остаётся безопасным для употребления и как долго оно сохраняет свои вкусовые качества. Это зависит в основном от двух факторов: площади поверхности продукта и его контакта с воздухом. Портал marthastewart.com рассказывает, сколько можно хранить мясо в морозилке и как правильно его упаковать, чтобы оно оставалось качественным как можно дольше.

Безопасность против качества

Сырое мясо и птица, которые постоянно хранятся в морозильной камере при температуре -18 °C или ниже, остаются безопасными для употребления в пищу неограниченно долго. Однако это не гарантирует его хороший вкус.

Со временем замороженное мясо теряет влагу, отдавая её сухому воздуху морозильной камеры. В результате на поверхности появляются жёсткие участки с изменённым цветом — так называемые "морозные ожоги". Текстура мяса ухудшается, а жиры окисляются, придавая продукту неприятный затхлый привкус. Всё это не опасно для здоровья, но негативно сказывается на качестве готового блюда.

Сроки хранения мяса

Фарш и колбасные изделия

Фарш из говядины, свинины, баранины, телятины, курицы или индейки сохраняет свое качество в течение 3-4 месяцев; примерно столько же может храниться мясо, нарезанное кусочками для тушения.

Любые виды сырых колбасных изделий хранятся всего 1-2 месяца.

В процессе измельчения мяса увеличивается площадь его контакта с воздухом. Кислород вступает в реакцию с жиром, что приводит к появлению неприятного прогорклого привкуса. Большая площадь поверхности способствует более быстрой потере влаги, а поскольку соль ускоряет процесс прогоркания, колбасные изделия портятся еще быстрее.

Стейки, отбивные и куски мяса для запекания

Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендует использовать замороженные стейки, отбивные и крупные куски говядины, свинины, баранины или телятины в течение 4-12 месяцев. Конкретный срок зависит от размера и формы куска, которые определяют площадь его поверхности и степень контакта с воздухом. Крупные плотные куски мяса сохраняют качество до одного года. Более тонкие стейки и отбивные лучше использовать в течение 4-6 месяцев.

Особенно жирные куски могут прогоркнуть быстрее; при этом важную роль играет и тип жира. Жир говядины и баранины состоит преимущественно из насыщенных жиров, в то время как в свином жире содержится больше ненасыщенных — он может прогоркнуть примерно в два раза быстрее, чем говяжий.

Ребра

Свиные и говяжьи ребра можно хранить в морозильной камере от четырех до 12 месяцев — так же, как и другие крупные куски мяса.

Целая птица и ее части

Целую курицу или индейку можно хранить в морозильной камере до одного года, так как кожа и компактная форма защищают большую часть мяса от воздействия воздуха.

Отдельные части птицы — грудки, бедра, голени, крылья — хранятся до девяти месяцев, поскольку у них открыта большая площадь поверхности.

Куриный или индюшиный фарш, как и любой другой фарш, следует хранить не более трех-четырех месяцев.

Как упаковать мясо для заморозки

Поскольку именно воздух является главной причиной ухудшения качества продуктов при замораживании, цель — обеспечить полную герметичность упаковки. Вакуумная упаковка считается "золотым стандартом": она позволяет удалить практически весь воздух, благодаря чему мясо может храниться максимально долго.

Если у вас нет вакуумного упаковщика, плотно прижмите пищевую пленку к поверхности мяса, чтобы вытеснить воздух. Затем заверните мясо в плотную фольгу или специальную бумагу для заморозки либо поместите его в пакет с застежкой (зип-лок), предварительно выпустив из него воздух.