Ферменты в производстве спирта: особенности и виды

Для изготовления дистиллята и спирта чаще всего используют злаковые культуры. Для получения зерновой браги, которая является основным компонентом, используются спирт ферменты, представленные в виде несоложенного сырья либо препарата.

Особенности фермента

По сути, фермент – это специальный биологический катализатор, который имеет белковое происхождение. Посредством этого компонента можно активизировать химические процессы. Все ферменты, представленные на данный момент, разделены по специфичности воздействия на:

• Амилолитические. Они способствуют ускорению процесса гидролиза крахмала.
• Протеолитические. Посредством их осуществляется разрушение белковых молекул.
• Целлюлолитические. Они применяются для гидролиза целлюлозы.

Отдельно все ферменты, представленные сейчас, разделены на сухие, на жидкие и на:

• Нативные. Они образуются в процессе проращивания зерна.
• Микробиальные. Для их получения используются плесневые грибы.
• Бактериальные. Их получают в процессе культивирования бактерий.

Если пользоваться бактериальными и микробиальными ферментами, то дополнительно проводить процесс соложения зерна. Если же нужно проводить работы в довольно обширном температурном диапазоне, то стоит пользоваться нативными ферментами.

Эффективные способы переработки зерновых культур

Для того чтобы расщепить крахмал на сахар, можно использовать несколько способов переработки зерновых культур:

• Процедура затирания нативных ферментов, которые есть и в пророщенном зерне. Данная технология считается классической. Ее довольно часто применяют производители спиртов. Но поскольку этот процесс занимает немало времени и требует огромных условий, его применяют нечасто.
• Затирание посредством бактериальных ферментов. Востребованность этого способа постепенно увеличивается. Обусловлено это не только относительно невысокой стоимостью, но и простотой реализации. Посредством такой технологии можно снизить стоимость готового дистиллята либо спирта.

Чтобы выбрать и приобрести качественные ферменты, которые могут быть использованы в процессе изготовления спирта либо дистиллята, стоит обращаться к проверенным поставщикам. Определяясь с тем, какой тип более предпочтительный, руководствоваться стоит множеством аспектов. При необходимости, можно проконсультироваться со специалистами перед покупкой.