Гаспачо со стручковой фасолью и огурцом: изысканный рецепт холодного овощного супа

Гаспачо - спасительный в летнюю жару холодный суп испанской кухни. Основа этого блюда - протертые помидоры, а разнообразие вкуса создают дополнительные ингредиенты, как маринованные семена кориандра, огурец, специи и темпура - обжаренная в кляре фасоль. О том, как приготовить холодный томатный суп с огурцом, рассказывает Good Food.

Рецепт гаспачо с фасолью и огурцом

Ингредиенты:

• питьевая вода (холодная) - 200 мл;
• белый винный уксус - 25 мл;
• хересный уксус - 1,5-2 ст. л.;
• яйцо - 1 шт.;
• помидоры - 1 кг;
• огурец - 200 г;
• каперсы - 2 ч. л.;
• красный перец чили - 1 шт.;
• растительное масло - 150 мл;
• стручковая фасоль (или спаржа) - 100 г;
• мука - 90 г;
• семена тмина - 1/2 ч. л.;
• сахарная пудра - 1 ст. л.;
• семена кориандра - 2 ч. л.;
• соль - 2-3 ч. л.;
• чеснок - 2 зубчика.

Как готовить гаспачо с огурцом и фасолью

1. Чтобы приготовить маринованные семена кориандра, влейте белый уксус в небольшую кастрюлю с сахарной пудрой, влейте 1 ч. л. хересного уксуса и 25 мл воды. Доведите до кипения, всыпьте семена кориандра, выключите огонь и оставьте настаиваться.
2. Помойте огурец и снимите с него кожицу - это уберет неприятную горечь. Для облегчения последующего перемалывания можно нарезать огурец на меньшие части.
3. Чеснок очистьте и разрежьте на несколько небольших частей. Помойте перец чили, и удалите семена.
4. Чтобы почистить помидоры, промойте их и слегка надрежьте крестиком в верхней части каждого, положите в глубокую миску и залейте кипятком. Подождите примерно 1 минуту, затем слейте воду и снимите с помидоров кожуру.
5. Разрежьте каждый помидор на четвертинки и ножом выскребите семена. Не выбрасывайте сразу удаленное - просейте семена, а сок используйте для следующего шага.
6. Помидоры с их соком, огурец, каперсы, чеснок, перец чили и соль, размельчите и перемешайте до однородной смеси в кухонном комбайне. Перелейте в миску жидкость и поставьте в холодильник на несколько часов, затем добавьте 2 ст. л. растительного масла и перемешайте.
7. Добавьте 1 ст. л. хересного уксуса и попробуйте почти готовый суп по вкусу. Если нужно лучше раскрыть вкус, добавьте еще, но не больше 1 ст. л. Разлейте по тарелкам и поставьте суп в холодильник, пока готовите темпуру из фасоли.
8. Для этого помойте фасоль, удалите бобы, разрезав стручок вдоль. Затем нарежьте стручки на меньшие части. Вместо стручковой фасоли можно использовать спаржу.
9. Чтобы приготовить кляр, насыпьте в миску муку, добавьте щепотку соли и семян тмина - и перемешайте. Предварительно взбейте яйцо, а затем добавьте его в муку. Влейте в кляр воду и аккуратно перемешайте смесь.
10. Разогрейте сковороду с маслом, проверьте температуру, опустив в масло немного теста - оно должно иметь пузырьки и всплывать вверх. Если же оно сразу подрумянивается, убавьте огонь.
11. Окуните фасоль в кляр и обжарьте порциями. Когда фасоль станет хрустящей, золотистой и как только начнет подрумяниваться, вытяните ее из масла шумовкой.
12. Выложите фасоль на бумажное полотенце, чтобы убрать жир, приправьте специями по своему вкусу. Положите в каждую тарелку с супом немного хрустящей фасоли и посыпьте блюдо отцеженными маринованными семенами кориандра.