Полезные советы на все случаи жизни

Говяжья вырезка в соусе (рецепт)

Советы Кулинария 27.08.2016 в 16:46 1298 NataV
Говяжья вырезка в соусе (рецепт)
Фото: из открытых источников
Нежнейшая часть говяжьей туши — вырезка. Из вырезки готовят самые изысканные и деликатесные блюда: филе миньон, тартар, шашлыки, ростбиф и карпаччо. Вырезка обычно стоит дороже остальных частей, зато она гарантированно будет мягкой, если готовить её не слишком продолжительное время. Желательно для этого блюда использовать говяжью вырезку или пашину. Подаем с соусом.

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка 1,5 кг
  • Оливковое масло 1-2 стол.л
  • Крупняа соль и черный перец
Для соуса:
  • -Беарнский соус /Bearnaise/
  • Белый винный уксус 2/3 стакана
  • Лук шалот,порезать 1шт
  • Сухой эстрагон 1 1/2 ч.л.
  • Желтки от больших яиц 4 шт.
  • Сливочное масло порезать на кусочки 113 г
  • Крупная соль 

Приготовление:

  1. Разогреть духовку до 210 гр. Смазать говяжий кусок кисточкой олив.маслом. Посолить и поперчить.
  2. Поставить в духовку на 45 мин. или дольше, если любите прожаренное мясо. Проверяем на готовность спец. термометром. Достанем готовое мясо из духовки,дадим отдохнуть остынуть 10 мин. Разрежем порционно.
  3. В маленькой кастрюльке поставим на огонь вин. уксус, шалот и эстрагон. Готовим примерно 4 мин.Затем через ситечко пропускаем.И в чистую кастрюлю возвращаем. Добавим желтки и 2 стол. л воды.
  4. Поставим на медлен.огонь на 3-4 мин. помешиваем. Добавим слив. масло,как масло начнет давать пузырьки снять с огня и опять поставить чтоб масло все разошлось.И продолжаем мешать 3 мин. примерно. Посолим и подаем тут же с мясом.
Читай больше интересных советов на главной странице 1001sovet.com.
Сейчас читают
Химик объяснил, насколько энзимная пудра опасна д...
Химик объяснил, насколько энзимная пудра опасна для лица (видео)
Обычную сосиску показали под микроскопом. Что там...
Обычную сосиску показали под микроскопом. Что там «прячется» (видео)
Гороскоп на сегодня: для всех знаков зодиака
Гороскоп на сегодня: для всех знаков зодиака
Как вырастить редиску сладкой и крепкой:10 секрет...
Как вырастить редиску сладкой и крепкой:10 секретов от опытных огородн...
Комментариев: 0
Войдите, чтобы оставить комментарий.