Гуцульский капустник или росовница с беконом: рецепт украинского сытного супа с кукурузной крупой

Капустняк - украинское первое блюдо с капустой - имеет несколько иную технологию приготовления на территории Гуцульщины. В частности, в суп добавляют кукурузную крупу. А вот выбор мяса остается за хозяйкой - некоторые используют курятину и свинину, кто-то - лишь один вид ингредиента. О том, как готовить росовницу или гуцульский капустняк, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на YouTube-канал "Закарпатська Господиня".

Рецепт гуцульского капустняка

Ингредиенты:

• вода - 2-2,5 л;
• свинина - 500 г;
• копченый бекон - 175 г;
• кукурузная крупа - 120 г;
• картофель - 3-4 шт.;
• капуста квашеная - 500 г;
• лук - 1 шт.;
• петрушка - пучок;
• лавровый лист - 1 шт.;
• растительное масло - 2-3 ст. л.;
• паприка сладкая - 1 ч. л.;
• соль - по вкусу;
• перец - по вкусу.

Как готовить капустняк по-гуцульски

1. Для начала подготовьте все продукты: картофель помойте, снимите с него кожуру, а затем нарежьте овощи на небольшие кубики. Хотя по этому рецепту он варится в блюде, картофель также можно отварить отдельно в мундире, а затем, очистив, добавить к капустняку.
2. Лук также необходимо почистить и порезать на маленькие кусочки. На части такого же размера следует нарезать и мясо. Петрушку нужно промыть, а затем измельчить. Если квашеная капуста слишком кислая, ее советуют промыть.
3. Кукурузную крупу рекомендуют выбирать большого или среднего помола, однако ни в коем случае не малого - такая "мука" не придаст необходимую консистенцию и текстуру росовнице.
4. Бекон нарежьте на кусочки среднего размера, положите в кастрюлю вместе с лавровыми листьями, залейте водой и доведите до кипения. Обязательно нужно снимать пенку.
5. В это время поджарьте свинину в масле на разогретой сковороде, до легкой корочки, а затем добавьте лук, соль, перец и паприку.
6. Жарьте все в течение нескольких минут, затем влейте примерно стакан воды и протушите свинину на небольшом огне - это нужно делать до готовности мяса.
7. Когда вода в кастрюле с беконом закипит, всыпьте в капустняк кукурузную крупу и квашеную капусту, перемешайте и варите, накрыв кастрюлю крышкой, в течение примерно 5 минут или до полуготовности картофеля.
8. После этого добавьте картофель и готовую тушеную свинину вместе с соусом, который образовался из сока. Перемешайте капустняк, при необходимости добавьте соль и перец.
9. Накройте кастрюлю крышкой и варите до полной готовности всех ингредиентов, добавив зелень перед подачей.