От правильной пасты невозможно набрать лишние килограммы, ведь в 100 ее граммах всего 80 ккал. Если не добавлять в нее жирные ингредиенты, соусы, сыры, а ограничиться легкими овощными добавками, подливками из ароматных трав, морепродуктами и рыбой, то пасту можно есть достаточно часто без вреда для фигуры.
Чтобы сварить пасту аль денте, необходимо придерживаться некоторых правил:
- Важно соблюсти правильные пропорции продукта и воды. Пасту нужно готовить в большом жидкости: 100 граммов на 1 литр воды.
- Хорошая паста готовится только из твёрдых сортов пшеницы. После варки она остаётся твёрдой и не разваривается.
- Вода должна быть в меру солёная, ни в коем случае не пресная — это сказывается на вкусе пасты. Воду надо солить до закипания. На литр воды идёт восемь-десять граммов соли – меньше не стоит. Специи добавлять в воду не нужно, их нужно добавлять в соус. Паста становится аль денте уже в сковороде, где тушится и доводится с соусом до аль денте, там же она вбирает в себя все специи.
- Любую пасту нужно класть только в сильно кипящую воду будь то фарфалле, спагетти, папарделле, лингуине, фреголла или любые другие виды. В противном случае вы рискуете получить слипшуюся массу без вкуса и пользы.
- После того, как пасту закинули в кипящую воду, огонь нужно убавить до среднего или умеренного. Вода должна немного булькать. Пасту можно перемешать в самом начале и периодически помешивать во время приготовления. Паста не слипнется, если добавить в нее немного растительного масла.
- Время варки зависит от вида и типа пасты – не зря каждый производитель пишет об этом на упаковке. Как правило, оно точное. Среднее же время приготовления пасты — от 7 до 15 минут в уже закипевшей воде.
- Например, если паста готовится 7 минут, то на 6 минуте ее надо откинуть на дуршлаг и переложить в соус. В нем, чтобы во время варки достигнуть аль денте она готовится медленней и будет готова через 1,5-2 минуты.
- Во время варки кастрюлю не нужно закрывать крышкой, иначе паста получится невкусной и может слипнуться.
- Пасту можно промывать под проточной водой, но только холодной. В холодной воде пасту можно промыть для того чтобы остановить процесс ее приготовления, если вдруг соус еще не готов. Но тогда пасту в соусе нужно будет протушить чуть дольше на 1 минуту. Если соус готов, пасту не промываю, а сразу же заправляют соусом.
- Лучше всего с пастой сочетаются: морепродукты, томаты, баклажаны, мясные фарши, твердые сыры, ароматные травы.
Рецепт фетучини с белыми грибами
Ингредиенты:
- Грибы белые отварные — 70 г
- Лук шалот- 3 г
- Чеснок мелорубленый — 3 г
- Сливочное масло – 10 г
- Масло оливковое – 15 г
- Сливки — 80 г
- Белое вино — 10 г
- Пармезан — 15 г
- Паста — 100 г
- Петрушка -1 г
Способ приготовления:
- В глубокой сковороде растопить сливочное масло вместе с оливковым, обжарить до характерного запаха лук и чеснок, следить, чтобы не подгорели. Добавить белые грибы и обжаривать минут 5, затем влить белое вино, которое нужно выпарить, пара минут. Далее влить сливки, тушить на небольшом огне еще минуты 3–4.
- Отварить пасту на одну минуту меньше до состояния аль денте. Если вы не успели приготовить соус, то нужно слить воду, добавить оливкового масла. Если соус уже готов, то добавить к соусу.
- Отправить фетучини в сковороду, аккуратно перемешав пасту. Добавить рубленную петрушку и половину пармезана. Замешать и довести пасту с соусом еще минуту.
- Перед подачей посыпать тертым пармезаном.
Рецеп лингвини Качо Пепе
Ингредиенты:
- Паста — 100 г
- Масло сливочное 40 г
- Перец молотый — 2 г
- Оливковое масло 10 г
- Сыр пекорино- 20 г
Способ приготовления:
- В сковороде растопить 40 грамм масла и свежемолотый перец, обжаривать его около минуты, постоянно помешивая.
- Параллельно отварить пасту на одну минуту меньше до состояния аль денте. В сковородку влить 0,5 стакана воды из-под пасты, довести до кипения, добавить пасту и оставшееся масло. Понизить огонь до минимального, добавить тертый сыр и хорошо перемешать.
- Перед подачей посыпать сыром пекорино.