Как правильно мыть грибы: интересные советы
Миф о том, что грибы нельзя мыть, развенчан. И сегодня мы расскажем, как это делать правильно, чтобы они оставались ароматными, хрустящими и вкусными.
Долгие годы кулинарный мир жил с убеждением: «никогда не мойте грибы». Вроде бы они впитают воду и потеряют вкус. На самом деле — это миф, об этом рассказало издание Martha Stewart. Грибы на 90% состоят из воды, поэтому несколько дополнительных капель ничего не изменят. Во время готовки они все равно теряют влагу, а значит — избыток просто испарится.
Единственное правило, мойте грибы непосредственно перед приготовлением, ведь влажные грибы быстрее портятся в холодильнике.
Классика — шампиньоны
Эти грибы обычно растут в контролируемых условиях, поэтому загрязнение на них минимальное. Однако иногда на шляпках остается частичка торфа или земли.
Как мыть:
- Отрежьте ножки, но не выбрасывайте, они замечательные для бульона или начинки.
- Наберите в миску холодной воды, погрузите грибы и осторожно покрутите руками, чтобы смыть грязь.
- Сразу слейте воду, не оставляйте грибы в ней надолго.
- Выложите на кухонное полотенце и слегка промокните.
Совет: если вам нравится процесс, можно использовать специальную мягкую щеточку для грибов, это замечательный «медитативный» ритуал.
Изящные вешенки и майтаке, известные как «грибы-бараньи головы»
Такие грибы — легкие, нежные, с тонкими лепестками, поэтому требуют деликатного подхода. Вешенки обычно очень чистые, достаточно короткого полоскания в воде и промокания полотенцем.
Майтаке:
- Подрежьте основу.
- Замочите на 5 мин в миске с водой.
- Осторожно встряхните и просушите. Идеально подойдет салатная центрифуга, она быстро и бережно убирает избыток влаги.
- Если центрифуги нет, заверните грибы в тонкое полотенце и слегка «раскрутите» в воздухе, лучше на балконе.
Лисички, сморчки, дикие вешенки
Дикорастущие грибы требуют больше внимания, в них часто есть песок, мелкие насекомые, остатки листьев или коры.
Дикие вешенки:
- Порежьте на куски.
- Окуните в воду, слегка перемешайте.
- Промокните полотенцем и готово.
Лисички:
- Если грибы чистые, быстрого полоскания достаточно.
- Если же в них есть крошечные отверстия от насекомых, сделайте соленую ванну: 1 ст. л соли на 1 л воды, замочите грибы на 20 мин. Повторите при необходимости.
- Соленая вода поможет «выселить» мелких гостей из леса и не повредить гриб.
Сморчки:
Их пористая структура требует специального подхода.
- Сначала осторожно почистите мягкой щеткой.
- Затем разрежьте пополам и промойте в миске с водой.
- Просушите в центрифуге или на полотенце.
Кулинарные секреты
- Не мойте грибы заранее. Влага ускорит порчу.
- Не используйте горячую воду, холодная сохраняет текстуру.
- Не пересушивайте, немного влажности поможет во время обжарки, грибы равномерно прогреются.
- Под рукой держите полотенца из хлопка или бумажные салфетки, они впитывают воду и не повреждают поверхность.
Мытье грибов — это не табу, а часть заботы о вкусе и чистоте блюда. Главное — действовать быстро, аккуратно и сушить сразу после промывки.
