Как приготовить булочки по рецепту Дарьи Цвек

---

Моя бабушка Лариса всегда пекла мне удивительно вкусные воздушные булочки «бухты». Как я выяснила совсем недавно по рецепту легендарной советской мастерицы Дарьи Цвейк.

Когда-то Дарью Цвек называли «волшебницей кулинарии» и «художником кулинарного жанра». Будучи уверенной в собственных силах и способностях, она частенько говаривала про себя: «Я такая хозяйка, что даже из пепла что-то испеку». Выпечка у нее чудесная, воздушная, пышная. Вот и эти булочки из этой серии.

Когда я нашла записи в бабушкиной кулинарной книге, то сразу же приготовила, и у меня всё получилось с первого раза!

Сегодня мы  расскажем, как приготовить воздушные булочки под названием «бухты» по рецепту Дарьи Цвек. Не тесто, а волшебство — самое нежное и пушистое!

Ингредиенты:

• 250 г муки
• 100 мл молока
• 3 яйца
• 20 г свежих дрожжей
• 50 г сливочного масла
• 50 г сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 3 ст. л. повидла
• 1–2 ч. л. сахарной пудры
• цедра половины лимона

Приготовление:

1. Подогрей молоко и вылей его в небольшую мисочку, добавь дрожжи и столовую ложку сахара. Перемешай и оставь на полчаса, чтобы получилась опара.
2. Просей муку в глубокую миску, добавь соль. В отдельной емкости взбей желтки с оставшимся сахаром до побеления массы. Лимон вымой, отдели половину и натри на терке лимонную цедру.
3. Когда опара будет готова, добавь ее в середину муки, туда же влей взбитые желтки и цедру с половины лимона. Перемешай и добавь растопленное сливочное масло.
4. Замеси тесто. Обрати внимание, что вымешивать это тесто нужно тщательно в течение 10 минут. Миску смажь растительным маслом, положи в нее тесто, накрой небольшим куском пищевой пленки и отправь на час в теплое место.
5. Форму для выпекания смажь растительным маслом. Готовое тесто разделить на 12 частей приблизительно по 42–50 грамма. Тесто липкое, поэтому работать с ним лучше на смазанном маслом столе, руки тоже смажь маслом.
6. Сделай из теста шарики, потом раздели в лепешечки, выложи начинку и хорошо защипни, затем легонько подкатай и выложи в форму. Дарья Цвек формировала «бухты» в виде прямоугольного блока слипшихся со всех сторон булочек с начинкой, вроде пирога «дружная семейка». Но я формировала в овальной форме.
7. Накрой форму с булочками пищевой пленкой и оставь еще на час.
8. Смажь булочки взбитым белком и поставь в разогретую до 180 градусов духовку и выпекай в течение 20–25 минут. Готовые булочки встряхни сахарной пудрой.
9. Вот и всё, булочки «бухты» готовы. Приятного аппетита!