Как приготовить яичные курзе

Вся моя семья просто обожает блюда из яиц. Поэтому, когда я услышал от друзей из Дагестана о яичных курзе, то тут же загорелся идеей их приготовить. Еще бы, не каждый день выпадает возможность залить… начинку в вареники.

Поиски в Интернете дали интересный результат: оказывается, это не только дагестанское, но и традиционное узбекское, а также татарское блюдо. В Узбекистане его называют тухум-барак («тухум» — яйцо, «барак» — варить).

Тухум-барак, как и яичные курзе, напоминают вареники, но с начинкой из яично-молочной смеси. В дагестанском варианте в начинку добавляют обжаренный на курдючном сале лук, иногда — кусочки сухой колбасы. Можно шпинат и сыр добавить или семгу. Думаю, должно быть очень вкусно.

Ингредиенты для теста:

• 1 яйцо
• 3 ст. воды
• 1 ч. л. соли
• мука (сколько возьмет тесто)

Ингредиенты для начинка:

• 1 литр молока
• 10 яиц
• 2 луковицы
• курдючный жир
• сухая колбаса (не обязательно)
• 50 г сливочного масла
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Мелко нарежь и обжарь на курдючном жире лук.
2. В эмалированной кастрюле взбей яйца, влей туда молоко.
3. Добавь в яично-молочную смесь лук, соль и специи. При желании можно добавить мелко нарезанную колбасу.
4. Замеси крутое тесто, раскатай в пласт толщиной 2–3 миллиметра.
5. Ранее мы уже делились рецептом эластичного и податливого теста, вареники из которого никогда не развариваются и идеально держат форму.
6. Вырежи из теста кружочки. В узбекском варианте — прямоугольники.
7. Заплети края каждого кружочка в косу и сформируй из него своеобразный стаканчик.
8. В готовые стаканчики залей начинку любым удобным способом. Мне, например, удобно использовать для этого заварочный чайник.
9. Тщательно защипни концы наполненных стаканчиков и тут же отправь их в кипящую воду, чтобы начинка не вытекла.
10. Вари, помешивая, 5–7 минут, пока курзе не всплывут на поверхность.
11. Подают курзе теплыми и обычно едят руками. Интересно, необычно. И очень вкусно, тем более со сметанкой! Приятного аппетита!