Как приготовить запеченого гуся с яблоками

---

Гусь в яблоках считается праздничным блюдом. Классический рецепт гуся с яблоками приготовления запечённого с яблоками гуся очень прост. Тушку гуся наполняют яблочными очистками, жарят в духовом шкафу и обкладывают печёными яблоками.Но существует множество нюансов и советов, зная о которых вы приготовите восхитительное блюдо из домашней птицы.

Итак, заранее скажем, что вместо гуся вы с успехом можете приготовить и утку. А вместо яблок использовать обжаренный картофель или даже гречневую кашу (с луком, с грибами).

В яблоки же многие любят добавлять чернослив, а если есть — бруснику. В каждой семье, где гусь с яблоками — блюдо традиционное, существуют свои секреты, благодаря которым вкус его становится особенным.

Начнем готовить:

1. Итак, подготовленную (значит очищенную и выпотрошенную) тушку гуся промойте. Важное и не всем известное правило: тушку необходимо обсушить. Это поможет получить идеальную хрустящую корочку.
2. Гуся натрите солью. А чтобы сделать блюдо ещё ароматнее, добавьте в соль тмин.
3. Как уже говорилось, тушку гуся нужно нафаршировать яблочными очистками (это не только кожура, но и сердцевина от яблок). Можно использовать и яблоки целиком — если они мелкие. Отверстие желательно зашить нитками или закрыть таким образом, чтобы вытекало как можно меньше сока во время приготовления.
4. Духовку необходимо заранее разогреть. Гуся, промазанного сметаной, уложить на противень вниз спинкой и запекать до готовности.

Запекаем следующим образом:

1. Cначала на сильном огне до образования лёгкой румяной корочки,
2. Затем сбавить огонь приблизительно в два раза и чаще поливать гуся вытекающим из него жиром. Чем чаще и равномерней это делать, тем лучше будет корочка. Ещё один момент: сока может оказаться немного — тогда вам пригодится бульон (сваренный, скажем, из внутренностей гуся).
3. За некоторое время до готовности, на противень с гусём выкладываются очищенные половинки яблок (лучше, если это будет антоновка).
4. Из готового гуся вынимают яблоки, освобождают его от ниток.
5. На блюдо запечённого гуся выкладывают брюшком вниз, вокруг укладываются печёные яблоки. В классическом исполнении половинки яблок выкладываются на массу, которую достают из гуся. Яблоки можно украсить зеленью, маслинами, сметаной.

Ещё вкуснее гусь с яблоками станет, если подать к нему соус. Обжарьте слегка муку, влейте в неё сок от гуся и оставшийся бульон. Доведите до кипения и процедите.