Как варить кальмары

В океане существует примерно двести разновидностей кальмаров, их размер варьируется от гигантского до мелкого, но до прилавков доходит всего 10-12 видов.  Деликатес считается одним из самых вкусных и изысканных морепродуктов. А вот приготовление кальмаров – дело непростое, так как есть много тонкостей в выборе самого продукта, его чистке и хранении. Итак, разберемся, как варить кальмары, что это вообще такое, какие блюда можно из них приготовить, что такое неочищенные кальмары и их полезные свойства.

Как правильно выбрать и почистить свежие кальмары

В продаже кальмары предлагаются в нескольких вариантах. Чаще всего можно найти тушки целого кальмара, кольца и филе.

Выбирая морепродукт, стоит учитывать 5 главных правил:

• Покупать кальмары нужно только в замороженном виде, если они были разморожены, то будут расползаться при приготовлении и станут горькими.
• Стоит обращать внимание на то, как отделяются тушки кальмаров друг от друга. В нормальном состоянии они легко отходят, а вот слипшиеся кальмары – признак неправильного хранения.
• При выборе целых тушек лучше ориентироваться на цвет покрывающей пленки. Она может иметь оттенок от серо-розового до фиолетового. Однако само мясо под этой пленочкой должно быть белым. Желтоватый или сероватый цвет свидетельствует о том, что кальмар уже размораживался.
• Размер также имеет значение – чем меньше тушка, тем слаще вкус мяса. Кстати, необработанные кальмары также вкуснее очищенных. Главное – ни в коем случае не размораживать их без надобности и хранить в морозилке.
• Очень важно, чтобы тушка кальмара сохраняла свою форму. Даже если моллюск продается в брикетах, то продукт стоит выложить из такой упаковки.
• Как правильно и быстро почистить кальмары.
• Многие повара рекомендуют покупать исключительно неочищенные морепродукты и разделывать их самостоятельно. Перед приготовлением нужно обязательно отделить пленку кальмара от тушки, поскольку у нее очень неприятный вкус. Итак, как правильно отделить пленку кальмара:

1. разморозить кальмары при комнатной температуре;
2. залить их кипятком и через 1 минуту слить воду;
3. сразу же переложить кальмары в холодную воду.

После этих действий пленка самостоятельно свернется, и можно будет легко ее отделить. Последний шаг – удаление хорды и внутренностей кальмара.

Как правильно готовить кальмары

Варить кальмары довольно легко. Чтобы сделать это правильно, понадобится минимум ингредиентов: вода, немного соли и собственно сам морепродукт. Перед тем как опустить моллюсков в воду, не забывайте очистить их от пленки. В процессе варки важно не передержать тушки в кипятке. Правильно варить кальмары нужно максимум в течении 2-4 минут. Есть несколько вариантов приготовления:

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 400 гр Очищенных калымаров
• 1,5 л Воды
• 1 щепотка Соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Опустить кальмары в кипящую воду и ждать до повторного закипания, после чего снять с огня, соль добавить по вкусу
• Выложить кальмары в кастрюлю, залить холодной водой и начать нагревать, потом добавить соль, довести до кипения, после чего выключить;
• Обдать тушки кипятком 3-4 раза. После первого раза нужно снять кожицу, после второго раза хорошо промыть кальмары, а третий раз залить водой полностью и оставить на минуту.
• Важно кальмары не переварить, так как они станут “резиновыми”.

Варка кальмара без разморозки

Сколько варить кальмары? В случае с замороженными тушками их нужно варить не более трех минут. Итак, как варить замороженные кальмары:
вскипятите в кастрюле 2 л воды, добавьте по вкусу соль, а также перец горошком и лавровый лист; 
дайте воде со специями немного покипеть, буквально 5 минут;
после этого опустите размороженные тушки по одной в кипящую воду и проварите минуту, а затем оставьте в кипятке еще на 3-4 мин.

Жарка кальмаров

Испортить кальмара на сковороде очень просто, поэтому нужно знать некоторые нюансы перед жаркой:

при жарке нужно постоянно помешивать морепродукты, чтобы они не пережарились и не пригорели, иначе вкус сразу испортится;
у кальмаров не должен остаться привкус масла, так как перебьется аромат;
жарить моллюски лучше всего на оливковом масле;
минимизировать количество специй и трав, потому как из-за быстрой обжарки, они не успеют передать аромат блюду и только испортят его вкусовые качества.
Быстрая двухминутная обжарка на оливковой масле и постоянное помешивание – это ключевые правила, как готовить кальмары на сковороде. Перед обжариванием по желанию можно нарезать морепродукты кольцами или полукольцами.

Приготовление кальмаров в пароварке

Самой нежной тушка кальмара получится именно в пароварке. Для такого способа в пароварку нужно залить воду, добавить специи (на 2-3 штуки – около 3 лавровых листков и 3 горошины черного перца), поместить на решетку тушки или филе кальмаров и поставить в пароварку на 10 минут. Во время приготовления нельзя открывать пароварку. Солится мясо уже в готовом виде. 

Быстрые кальмары в микроволновке

Как варить кальмары для салата? Главная проблема, которая обычно возникает при варке кальмаров в микроволновке, заключается в том, что мясо нагревается изнутри, из-за чего взрываются капилляры тушки. Однако из этой ситуации есть выход – варить короткими промежутками по 15-20 секунд. Для варки понадобится 250 г очищенного размороженного кальмара и 300 мл воды.

Этапы приготовления:

залить кальмара теплой водой в специальной посуде и поместить в микроволновку;
варить 15 секунд на максимальной мощности, после чего достать и проверить готовность;
повторять варку по 15 секунд, пока мясо кальмара не приобретет белый цвет.