Как выбрать красную икру? Секреты гурманов.

Большинство из нас не представляет себе новогодний стол без салата оливье и бутербродов с икрой. Красная икра – продукт дорогой и к ее выбору стоит подойти серьезно. Совсем не хочется купить подделку и испортить себе праздничное настроение.

Как выбрать красную икру

Форель. Одна из наиболее мелких разновидностей – до 3 мм, которая отличается также ярким и насыщенным оттенком. Цвет может варьироваться от темного желтого до алого. Вкус этого продукта будет слегка горьковатым.

Нерка. Довольно редкий вид, так как рыба водится у берегов американского континента. Размеры рыбьих яиц достигают максимум 4,5 мм. Отличить такую икру также можно по насыщенному запаху, темно-красному оттенку крупинок и горчинке.

Кижуч. Еще одна разновидность мелкой икры – около 4 мм. Продукт имеет довольный темный красный оттенок, даже иногда бордовый. Во вкусе яиц этой рыбы присутствует горчинка. Несмотря на то, что ценится она меньше, чем икра горбуши, ее состав все-таки считается наиболее полезным.

Кета. Икра этой разновидности рыбы пользуется популярностью с давних времен. Размер ее считается довольно крупным – до 6 мм, а вкус отличается мягкостью и приятными нотками. Цвет таких яиц чаще всего ярко-оранжевый с янтарными нотками.

Горбуша. Самая популярная икра лососевых, так как ее в принципе производят больше всего: эта рыба по праву считается самой плодовитой. Вкус ее икринок нравится большинству потребителей, потому что в нем практически нет характерной горечи. Размер яиц горбуши достигает 5 мм.

Согласно ГОСТу, на этикетке качественной красной икры должны быть указаны:

• название и адрес производителя;
• название продукта;
• место промысла;
• сорт и степень солености;
• дата изготовления;
• дата фасовки.

Кроме того, помните о том, что цена красной икры не может быть удивительно низкой. Икра — дорогой продукт, было бы странно, если бы производитель работал себе в убыток. Если вы видите на полках супермаркетов дешевую икру, то это — смесь нескольких сортов икры от разных видов рыб. Второй вариант — имитация или смесь натуральной и поддельной икры.

Как подделывают красную икру — варианты обмана

На самом деле, в том, что вы купили имитацию красной икры нет ничего зазорного — она не приносит вреда организму. Главное в этом вопросе — честность производителя и невозможность переплаты за товар низкого качества.

Имитацию красной икры сейчас делают из агар-агара, рыбьего жира и рыбного бульона, иногда добавляют красители. Существует два вида такой продукции:

• гранулированная;
• капсулированная.

Первый вариант — это икра в виде шариков, похожа на желе из рыбы. Определить ее очень просто — все икринки идеальной формы, блестящие, без «глазков», не лопаются на языке.

Второй вариант — продукция более высокого качества, которую сложно отличить от настоящей икры. По виду капсулы прозрачные, даже с «глазками». Оболочка икринок тонкая с жидким содержимым внутри. Зачастую, именно капсулированную икру недобросовестные продавцы выдают за настоящую.

После того, как вы в магазине выбрали идеальный продукт, согласно вышеописанным опознавательным знакам на банке, можете проинспектировать икру дома. Для этого существуют несколько методов.

Как проверить икру в горячей воде

Возьмите небольшое количество икринок, выложите на тарелку и залейте кипятком. Натуральная икра — это сплошной белок, который сворачивается при соприкасании с горячей жидкостью. Если икра настоящая — вы увидите белые хлопья. Искусственный продукт останется невредимым, а на поверхность всплывут капельки рыбьего жира.

Как отличить икру от желатина с помощью перекиси

Этот способ подойдет, если вы покупаете икру, например, на рынке, а под рукой нет емкости с кипятком. Наберите продукт на палец или чайную ложку (если ваш эксперимент происходит дома), затем капните немного перекиси. Результат будет таким же, как в первом варианте: натуральная икра оставит белые хлопья, а подделка или вообще не вступит в реакцию, или растворится.

Помните о том, что хранить красную икру можно не дольше 5 дней с момента повреждения заводской упаковки. Оптимальная температура  — от -4°C до -6°C. При этом, в жестяной банке лучше такой продукт не оставлять, а переложить в стеклянную емкость.