Какие жиры должны быть на столе

---

Жиры — вещества, отвечающие в организме за строение клеточных мембран, синтез гормонов и обменные процессы, включая усвояемость некоторых витаминов и минеральных веществ. Жир также выполняет роль склада энергетических запасов.

Жиры (их еще называют липидами) состоят из жирных кислот. А жирные кислоты делятся на насыщенные и ненасыщенные.

Наиболее ценными являются ненасыщенные жирные кислоты, находящиеся в растительном масле и орехах, поскольку они содержат незаменимые жирные кислоты. Незаменимыми они называются потому, что не вырабатываются орга­низмом и должны поступать с пищей.

К жирам у большинства женщин отношение настороженное из-за боязни, что они могут отложиться в виде некрасивых складок на теле.

Избыток жиров действительно вредит здоровью, и количество их при составлении рациона следует контролировать, а иногда и ограничивать. Дело в том, что жиры не способствуют ускорению обмена веществ, а больше тормозят метаболические процессы, отвечающие за сжигание калорий.

Таким образом, нельзя совсем отказываться от жиров и нельзя превышать их допустимое количество.

Насыщенные жиры, содержащиеся в пище животного происхождения, повышают холестерин в крови, что чревато немалым количеством заболеваний. Кроме того, они как раз и откладываются в жировое депо про запас.

Ненасыщенные жиры тоже могут быть опасными в плане лишнего веса, но они хотя бы не вредят здоровью.

Жира в дневном рационе даже у худеющих женщин должно быть не менее 20-30 г, а у тех, кто такой проблемой не озадачен, — до 80 г.

Жиры в меню женщины необходимы еще и потому, что помогают в усвоении жирорастворимых витаминов, например, витаминов А. Недостаток этого витамина, а также витаминов В8 и В12 вызывает замедление роста волос, преждевременную седину и даже облысение.

Кроме того, жирные кислоты обеспечивают способность кожи к регенерации, то есть к вос­становлению и обновлению клеток эпидермиса. Поэтому растительное масло часто рекомендуют при сухости кожи, раздражениях, дерматитах и повышенной чувствительности к неблагоприятным погодным факторам.

Пусть это не покажется странным, но жир может... растворять кожное сало. Правда, этим свойством обладают лишь так называемые полиненасыщенные жиры (омега-3), которые содержатся в грецких орехах, льняном масле и жире морской рыбы (рыбьем жире). Незаменимые жирные полиненасыщенные кислоты открывают забитые поры, чем предотвращают появление угревой сыпи.

Кроме того, омега–3 - кислоты способствуют сохранению естественной влаги в коже и восстановлению структуры волос и ногтей.