Капуста Кимчи: простой рецепт популярной корейской закуски

Привычная нам квашеная капуста готовиться из белокочанной капусты, а для кимчи используется так называемая пекинская капуста. Обычно ее заготавливают в огромных количествах и в Корее для этого собирается вся семья. 60 кочанов для заготовки – это не предел на родине этого рецепта. Способом приготовления поделились на канале FoodKor.

В этом рецепте используется всего один кочан и он немного проще, чем классический рецепт. Вы справитесь с ним и самостоятельно.

Кимчи из пекинской капусты

Ингредиенты:

• 1 кочан пекинской капусты;
• 100 г дайкона;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 4 стебля зеленого лука;
• 3 см корня имбиря;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. морской соли;
• 1 ст. л. поваренной соли;
• ½ ст. л. сахара;
• ½ ст. л. рисовой муки;
• 1 ст. л. паприки;
• 1 ч. л. хлопьев чили.

Приготовление:

1. Разрежьте кочан капусты вдоль на 4 части. Смешайте оба вида соли и посыпьте каждый лист капусты. Сложите в большую миску, влейте 500 мл холодной воды, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь. Но хотя бы каждые полтора часа переворачивайте капусту.
2. Слейте рассол в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и рисовую муку. Доведите до кипения и готовьте на медленном огне около пяти минут. У вас должна получится густая масса. Остудите, добавьте соевый соус, паприку, хлопья чили и перемешайте.
3. Оба вида лука мелко нарежьте, измельчите чеснок и натрите имбирь на мелкой терке. Соедините с пастой из рисовой муки и перемешайте погружным блендером. Дайкон и морковку тонко нарежьте и добавьте к пасте.
4. Достаньте капусту из холодильника. Распределите острую пасту с овощами между листьями и плотно уложите в контейнер с герметичной крышкой. Оставьте для ферментации 24 часа, а потом уберите в холодильник. Вкусной она станет уже дня через четыре.