Кофе или чай? Факты и мифы
Этот, казалось бы, тривиальный вопрос побуждает пересмотреть результаты исследований, посвященных свойствам обоих напитков. Результат? Далее развенчивается несколько мифов.
Небольшое количество черного чая или чашка чая с лимоном символизируют расслабление.
Они часто готовятся в соответствии с любимыми ритуалами и выпиваются, чтобы расслабиться в одиночестве или в компании семьи или друзей. Оба напитка содержат очень ценные для организма ингредиенты, такие как витамины группы В, магний, калий и многие другие микро– и макроэлементы. Например, одна чашка кофе обеспечивает до 3 мг витамина B3, что составляет около 20% суточной потребности! К сожалению, кофе и чай тоже могут вызывать привыкание. Поэтому стоит проверить, соответствуют ли распространенные мнения о них фактам.
Никакой чай, кроме зеленого, не приносит пользы для здоровья.
Да, больше всего катехинов содержится в зеленом чае, который в одном грамме содержит около 53 мг галлата эпигаллокатехина (EGCG), в черном чае он присутствует в количестве 4 мг/г, а в красном – 2 мг/г. Однако в красном чае больше всего галловой кислоты (GA), около 6 мг/г. Она действует, подобно EGCG, а именно способствует снижению уровня липидов в организме, подавляя выработку эндогенного холестерина и снижая восприимчивость к окислению уже существующих ЛПНП. Так что все виды чая полезны для здоровья. Они не омолодят в одночасье, но, безусловно, помогут устранить воздействие стрессоров и патогенов.
И кофе, и чай отрицательно влияют на сердце и систему кровообращения.
Исследования, проведенные в последние годы, ясно показывают, что кофе и чай (в основном зеленый) оказывают положительное влияние на сердечно–сосудистую систему, особенно когда речь идет о профилактике и лечении атеросклероза. Удовлетворительные результаты были также достигнуты в исследованиях кофе в контексте заболеваемости диабетом 2 типа, болезнью Альцгеймера и некоторыми видами рака. У людей, выпивающих до трех чашек кофе в день, эти состояния развиваются реже. Между тем, исследования 1980–х и 1990–х годов предлагали ограничить ежедневное употребление кофе и чая.
Почему такое несоответствие? Вероятно, дело в том, что не принималось во внимание влияние на здоровье других неблагоприятных привычек пациентов, таких как курение или нездоровое питание, или заболеваний, уже присутствующих у участников экспериментов, таких как ожирение или запущенный атеросклероз. Неточные критерии отбора добровольцев в исследовательские группы не позволили получить правильные результаты.
Добавление молока в кофе и чай увеличивает ценность этих напитков для здоровья.
Подсчитано, что до 80% людей пьют утренний кофе с молоком или сливками, и по меньшей мере 40% людей любят чай, смешанный с одной третью молока. Между тем, добавление молока в кофе или чай снижает благотворное влияние обоих напитков на организм. Они содержат антиоксиданты, флавоноиды и катехины, которые улучшают кровообращение, помогают предотвратить сердечные заболевания и защищают от некоторых видов рака. К сожалению, в процессе пищеварения полезные элементы поглощаются белками, присутствующими в молоке. Исследование не оставляет места для сомнений, и то же самое относится к соевому молоку. Может быть, стоит отказаться от прежних привычек? Тело человека не может производить флавоноиды и катехины, необходимо поставлять их в организм извне.
Кофе и чай помогают снизить вес.
Из кровотока кофеин попадает в мозг, где стимулирует выработку дофамина и других нейротрансмиттеров. Это увеличивает мотивацию к действию, заставляя человека становиться более энергичным. К сожалению, через некоторое время этот эффект угасает. Однако факт, что кофеин ускоряет метаболизм до 11%, остаётся неизменным. Стимулирование обмена веществ в организме улучшает самочувствие, влияет на активность, появляется желание пойти на прогулку, встретиться с друзьями или вернуться к тренировкам в тренажерном зале. Все это приводит к более быстрому сжиганию калорий и способствует похудению. Неслучайно большинство пищевых добавок, ускоряющих обмен веществ, содержат кофеин.
Кофе и чай – опасные подкислители для организма.
Следует помнить о существовании в крови буферных механизмов, которые обладают защитным действием и не позволяют изменяться ее pH. Тем не менее чрезмерное употребление кофе или чая (как черного, так и зеленого) вызывает закисление межклеточных жидкостей, хотя в этом случае организм не совсем беззащитен – в его распоряжении имеется ряд отрицательных ионов, которые выполняют подщелачивающую функцию. Кроме того, раскисляющими свойствами обладают, среди прочего, зеленые овощи, поэтому употребление их в виде салатов или коктейлей, восстанавливает кислотно–щелочной баланс организма.
Благодаря своему составу зеленый чай можно рассматривать как пищевую добавку.
Зеленый чай содержит почти 8г полифенольных соединений на 100г сухих листьев, что соответствует примерно 100мг полифенолов в одной чашке этого напитка. Среди них производные катехинов. Наиболее ценным является галлат эпигаллокатехина (EGCG), который имеет до 8 гидроксильных групп (OH), что делает его гораздо более сильным антиоксидантом, чем знаменитый витамин E (токоферол), который содержит только одну группу OH. Таким образом, употребление зеленого чая предотвращает развитие заболеваний, связанных со стрессом, которые также включают дегенеративные и аутоиммунные заболевания.
Кроме того, полифенолы снижают активность канцерогенов, ответственных за развитие рака. Это связано с их способностью нейтрализовать свободные радикалы до того, как они смогут повредить клетку. Однако, если рак действительно развивается, полифенолы ингибируют ангиогенез рака, то есть образование кровеносных сосудов, которые питают опухоль. В 1986–1990 годах в Японии было проведено исследование с участием 8,5 тысяч человек старше 40 лет. Ученые обнаружили, что употребление зеленого чая снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови и улучшает соотношение между хорошим (ЛПВП) и плохим (ЛПНП) холестерином.
Кофе после обеда вызывает бессонницу.
Это лишь отчасти миф. Нутригеномика и фармакогеника – новые отрасли науки, которые информируют о влиянии пищи и веществ, содержащихся в лекарствах, на гены. Например, люди с быстродействующим ферментом CYP1A2, даже если они выпивают несколько чашек кофе в день, а последнюю – перед сном, не будут чувствовать себя чрезмерно возбужденными или нервными. Они быстро засыпают и крепко спят.
С другой стороны, людям с медленно действующим ферментом CYP1A2 следует пить кофе только утром и слабый, потому что более крепкий, например эспрессо, может вызвать неприятные эффекты в виде дрожания рук и бессонницы. Люди не одинаковы, организмы у всех разные, поэтому нет однозначного ответа на вопрос: кофе или чай и в какое время.
Кофе выводит магний из организма.
Этот вредоносный миф о кофе возник из–за рекламных усилий компаний, предлагающих магниевые добавки для кофе. Они убеждают потребителей, что, если они не добавят в напиток две чайные ложки этого вещества, обогащенного магнием, его дефицит отрицательно скажется на их здоровье. Манипуляция принесла свои плоды – миф закрепился. Магний является одним из наиболее важных элементов, способствующих правильному функционированию клеток, поэтому сокращение его ресурсов в результате употребления кофе может фактически угрожать здоровью. Но разве этот напиток так работает? Согласно южнокорейскому исследованию 2011 года, кофе является основным источником магния для корейцев в возрасте от 50 до 64 лет! Тофу только на втором месте, за ним следует рис.
Чашка растворимого кофе (200 мл) содержит около 8 мг магния, что эквивалентно 60 г салата. Это немного, но эспрессо (более концентрированный) содержит 48 мг этого элемента. Доставляет, а не выводит! Суточная потребность взрослого человека в магнии составляет 420 мг, и хотя необходимо пополнять его уровень в основном за счет включения в рацион зеленых овощей (мангольд, шпинат, капуста, руккола, укроп, петрушка), несколько чашек кофе также будут способствовать этому.
Употребление кофе в долгосрочной перспективе вызывает гипертоническую болезнь, а также временно повышает кровяное давление.
Кофе уже давно безосновательно обвиняют в таком воздействии на организм. В отчете за 2011 год, в котором говорится об исследовании продолжительностью 33 года, проведенном в группе из более чем 170 000 человек, учёные обнаружили, что употребление до пяти чашек кофе в день не увеличивает риск высокого кровяного давления. Напротив, это серьезное заболевание быстрее развивалось у людей, которые избегали кофе. В 100 г сухих чайных листьев содержится от 2 до 5 г кофеина. Вскоре после употребления этого напитка кофеин попадает в кровоток и фактически стимулирует сердце и нервную систему. Тогда кажется, что можно свернуть горы, исчезают сонливость и истощение. Однако скачки давления, опасные для здоровья, отсутствуют.
Недавние исследования теина и кофеина показали, что они представляют собой идентично структурированные молекулы, поэтому и любители кофе, и сторонники чая могут потреблять свои любимые напитки, не споря о том, превосходит ли кофе чай или наоборот. Для организма результат такого спора не имеет значения, в обоих случаях он приносит сопоставимую пользу.
