Квашеные баклажаны на холодное время года: идеальная закуска к вашему столу

Пока идет сезон баклажанов, самое время позаботиться об их заготовках на зиму. Этот полезный овощ доставляет удовольствие вкусу независимо от времени года. Квашеные или маринованные баклажаны прекрасно дополнят гарнир, цельнозерновой хлеб, мясо или рыбу.

Рецепт

Ингредиенты:

• баклажан 1 ½ кг
• морковь 300г
• красный сладкий перец 150г
• красный острый перец 1 шт.
• чеснок 40г
• зелень
• по вкусу

Приготовление:

1. Начинаем с баклажанов: сделайте продольный надрез, оставляя концы целыми, и удалите плодоножку. Отправляем их бланшироваться в кастрюлю. Пока баклажаны готовятся, займемся маринадом: залейте все специи крутым кипятком и дайте настояться до полного охлаждения.
2. Размельчите зелень и чеснок, натрите морковь, а сладкий перец нарежьте соломкой. Хорошо размешайте все ингредиенты. Тем временем достаньте баклажаны и придавите под гнетом на 30–40 минут, чтобы избавиться от горечи и сохранить упругость. Сельдерей положите в соленую воду.
3. Когда баклажаны остынут, наполните их приготовленной начинкой и обмотайте стеблями сельдерея. Залейте холодным маринадом через сито, используя широкую плоскую миску для квашения. Накройте марлей и оставьте на 5–7 дней.

Приятного аппетита!