Квашеные баклажаны: рецепт полезной закуски

Квашеные баклажаны — это аппетитная, вкусная и полезная закуска, которая подойдет к любому блюду: к картофелю в мундирах, пюре или мясу.

Готовые баклажаны нарежьте на кубики, добавьте нарезанный репчатый лук, посыпьте свежей зеленью, и полейте ароматным растительным маслом.

Рецепт

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг;
• перец сладкий — 2 шт;
• морковь — 2 шт;
• чеснок — 5-7 зубчиков;
• зелень (петрушка, кинза, укроп).

Маринад:

• вода — 1 литр;
• соль — 50 гр;
• лавровый лист — 2 шт;
• перец черный горошком — 7 шт;
• перец душистый горошком — 4 шт.

Приготовление:

1. Баклажаны помойте и срежьте плодоножки. В кастрюле вскипятите воду 2,5 литра, добавьте 2 столовые ложки соли положите в нее баклажаны, доведите до кипения и варите при закрытой крышке 15-20 минут. Достаньте баклажаны и положите под пресс на 2 часа, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Для маринада: в сотейник влейте воду, добавьте соль, лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый горошком, закипятите и остудите.
3. Овощи помойте.
4. Перец сладкий очистите от семян, плодоножки и нарежьте соломкой.
5. Морковь очистите и натрите на терку для корейской моркови.
6. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
7. Зелень промойте и мелко нарежьте.
8. В миске соедините перец сладкий, морковь, чеснок, зелень и перемешайте.
9. Баклажаны разрежьте пополам, но не до конца и раскройте их по надрезу. Выложите овощную начинку, сложите вместе половинки и выложите в емкость. Залейте остывшим маринадом, чтобы он полностью покрыл баклажаны, положите наверх тарелку и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Готовые баклажаны храните в холодильнике.

Главное — баклажаны не переварите. Готовность баклажан при варке проверьте зубочисткой или спичкой, если кожицу проткнуть без труда, значит овощи, готовы.